茄子怎麼做好吃
肉片燒茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)， 花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣， 蔥末10克， 蒜末10克， 水團粉50克， 豬油25克， 清水100克。
【制法】
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.&127;3釐米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油， 燒熱後、把茄子炸成金黃色， 撈出控淨油。
3.炒鍋放入豬油， 先炸大料瓣， 下入肉片煸炒， 加入麵醬攪炒幾下後， 再加入蔥末， 蒜末， 料酒， 醬油， 白糖， 清水， 將茄子下鍋， 放入味精， 用鹽找口， 蓋嚴鍋蓋， 茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
【特點】：質厚肉嫩， 味道香美。
甘草大蒜燒茄子
配方：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克薑5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
製作：
1.把甘草潤透， 切片;大蒜去皮， 切片;茄子洗淨， 一切兩瓣， 再切4釐米見方的塊， 薑切片， 蔥切段。
2.把素油放炒鍋內， 燒六成熟時， 下入薑、蔥爆香， 加入茄子、炒勻， 下入蒜， 加入上湯300毫升， 用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次，
功效：清熱， 和血， 止痛， 消腫。
番茄燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個， 番茄半個， 另半個生吃， 柿子椒(要小的)一個， 上好醬油10克， 綿白糖20克， 鹽5克， 味精少許， 蔥、薑、新蒜適量。
做法：
1、茄子、番茄、柿子椒切成滾刀塊。 蔥薑切末， 蒜拍碎， 加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉， 用水調勻。
2、炒鍋放油， 不要太多， 跟一般炒菜的油量差不多就行。 因為茄子起初比較“吃”油， 所以， 一定要慢火， 熱油。 而且要勤翻， 幾乎是不能停鏟子， 要不停的翻， 等到茄子看起來發黃， 變軟的時候， 慢點翻。 慢翻但是也要翻， 燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時， 放入番茄和柿子椒， 當然， 如果不愛吃這兩樣東西可以不放， 只放茄子進去。 然後再放入調料， 因為高料裡有澱粉， 所以要等它收一下湯， 不要太稠。
燒茄子
原料：
茄子(削皮)兩個， 切成1釐米見方的小丁， 青椒一隻， 切成小塊， 蒜兩瓣， 切成小碎米
做法：
1、事先炒好備炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油熱後， 倒入茄子、青椒和蒜， 翻炒直至變色
3、加鹽、白糖、少許醬油著色即可， 少許水， 中火煮幾分鐘
4、加入帶肉汁的肉片， 翻炒均勻， 中火再煮7、8分鐘左右， 嘗嘗口味， 酌情添加糖鹽。
5、起鍋前， 取蒜一瓣， 切成小碎米加入鍋中， 略煮1、2分鐘即可。
魚香茄子煲
材料：
茄子、豬肉碎、鹹魚(預先蒸熟備用)、蒜茸、韭黃、紅椒絲。
做法：
1、燒熟油將茄子炸透(大約是4分鐘)， 然後瀝幹油。
2、用蒜茸起鑊， 放入豬肉碎炒香， 再放入預先蒸熟的鹹魚， 加入豆瓣醬及紅椒絲調味， 再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡， 最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味,再煮2分鐘。
4、放入預先燒紅的瓦煲， 放入韭黃封蓋,燜它3分鐘即可。
硬身、飽滿的茄子是最好的,茄子必須炸透,到時放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。 在選鹹魚時我覺得梅香鹹魚在味道上更為突出， 鹹味適中
蒜泥茄子
1、長茄子。 洗乾淨， 然後將整個的茄子從中間豎著劈開。
2、在電飯煲中加入適量水， 將切好的茄子放在裡面蒸。
3、大概蒸5分鐘左右就ok拉。在蒸的期間，剝半棵蒜，蒜的量可根據自己的 4、喜好增減。將蒜剁成小塊，然後在蒜中加入鹽和味精。
5、將蒸好的茄子盛出大碗中，然後將拌好的蒜泥放到茄子中，在加入適量的鹽和其他作料。
焦溜茄子
原料:
茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 麵粉適量,糖,醋,鹽,薑,蒜,澱粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然後兩面都剔花刀,再然後切成象眼塊.
2,麵粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.
3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.
4,把糖,醋,鹽,薑,蒜和澱粉按比例調勻.可以嘗一下味道,不要太甜.
5.鍋內放油,倒入調好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.
特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.
浙江菜肉片燒茄子
特點：質厚肉嫩，味道香美
原料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克(實耗65克)，花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水澱粉50克，豬油25克，清水100克，甜麵醬適量。
作法：
1、將茄子去皮、去把，切大塊;肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片。
2、鍋內倒入植物油，燒熱後，把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜麵醬攪拌炒幾下後，再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子下鍋，放入味精、鹽調味，蓋嚴鍋蓋，茄塊漲起後，勾芡，淋上花椒油即可。
3、大概蒸5分鐘左右就ok拉。在蒸的期間，剝半棵蒜，蒜的量可根據自己的 4、喜好增減。將蒜剁成小塊，然後在蒜中加入鹽和味精。
5、將蒸好的茄子盛出大碗中，然後將拌好的蒜泥放到茄子中，在加入適量的鹽和其他作料。
焦溜茄子
原料:
茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 麵粉適量,糖,醋,鹽,薑,蒜,澱粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然後兩面都剔花刀,再然後切成象眼塊.
2,麵粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.
3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.
4,把糖,醋,鹽,薑,蒜和澱粉按比例調勻.可以嘗一下味道,不要太甜.
5.鍋內放油,倒入調好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.
特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.
浙江菜肉片燒茄子
特點：質厚肉嫩，味道香美
原料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克(實耗65克)，花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水澱粉50克，豬油25克，清水100克，甜麵醬適量。
作法：
1、將茄子去皮、去把，切大塊;肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片。
2、鍋內倒入植物油，燒熱後，把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜麵醬攪拌炒幾下後，再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子下鍋，放入味精、鹽調味，蓋嚴鍋蓋，茄塊漲起後，勾芡，淋上花椒油即可。
