青茄子怎麼做好吃又簡單？

青茄子在市場裡也常見， 常吃茄子有益健康， 青茄子的做法也很簡單， 可以做成肉沫茄子， 紅燒茄子， 醬茄子， 這些做法看似複雜， 但是如果掌握了一些技巧就會發現這樣做茄子最簡單還好吃。

一、醬茄子

材料

主料：茄子， 少量五花肉

輔料：蒜， 耗油， 白砂糖， 鹽， 雞精

做法

1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裡‘叮’3分鐘。

2、‘叮’好的茄子拿出來， 晾涼。

3、稍微放一點油， 熱鍋。 等著熱鍋的功夫， 把茄子儘量擠幹水分， 這樣下鍋的時候， 茄子既沒水分也不會多吸油， 而且你想讓它多入味它就多入味！

4、熱鍋後， 擠幹水分的茄子放進去煸炒， 顏色一邊， 愁著差不多就可以盛出來。

5、鍋裡油可以放蒜末、辣椒、五花肉片， 煸炒片刻， 顏色香味一出來即可。

6、等煸炒的那點功夫， 把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿， 水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。

7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，

盛出倒入茄子、湯汁， 攪拌均勻。

二、肉末茄子

材料

茄子， 豬肉末， 蔥花， 油， 郫縣豆瓣， 料酒， 雞精， 生抽， 老抽

做法

1、茄子洗淨切塊， 豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

2、鍋熱油至7分熟， 倒入肉末炒散至變色， 盛出備用。

3、鍋底留油燒熱， 放2勺郫縣豆瓣爆香，

倒入茄子塊， 翻炒片刻， 蓋上鍋蓋， 中火燜至茄子發軟。

4、倒入炒好的肉末， 放一點老抽、少許雞精， 翻炒1分鐘勻， 最後撒上蔥花即可出鍋。

三、家常燒茄子

材料

茄子3根， 五花肉適量， 蔥薑蒜適量， 青尖椒1根，

甜麵醬1大勺， 醬油1大勺， 糖1小勺， 鹽適量， 醋少許

做法

1、茄子洗淨切滾刀塊，

加入少許鹽顛拌均勻， 醃制10分鐘左右；

2、擠去醃出的水分， 備用；

3、茄子越老醃出的水顏色越深， 這個時節的茄子都還很嫩呢；

4、五花肉切片， 蒜切末， 青尖椒切滾刀塊， 蔥切粒， 薑切片， 備用；

5、起炒鍋， 熱鍋涼油小火煸炒五花肉， 油不用放太多， 五花肉會出油；

6、炒至五花肉表面金黃， 吐出油脂， 下入蔥薑， 改中火煸炒出香味；

7、下入茄子塊， 翻炒均勻， 每塊茄子都能沾上一層油脂， 不會出現茄子下鍋， 油就不見的情況；

8、加入1大勺甜麵醬， 翻炒均勻；

9、加入醬油翻炒均勻；

10、加入1小勺糖， 翻炒均勻後， 加入少許熱水， 不要太多， 再次翻炒均勻；

11、蓋上鍋蓋， 略燜燉， 也就3、5分鐘吧， 看你加了多少熱水了；

12、水將近收幹時開鍋蓋， 翻炒均勻後， 加入蒜末和尖椒，

改大火， 不停翻炒收汁；

13、汁水將盡時， 加入少許鹽翻炒均勻， 注意把握鹽的用量， 別忘了我們加過甜麵醬和醬油了；

14、最後滴入幾滴醋， 翻炒均勻， 關火起鍋。