魚香茄子怎麼做好吃

豐盛美味的佳餚總會讓人心情愉悅， 魚香茄子是一道典型的川菜， 微辣卻很開胃下飯。 其具有魚香味， 味道卻和魚沒有關係。 那麼， 魚香茄子怎麼做好吃呢?

一、準備好材料， 包括茄子、青紅椒、油鹽醬醋、澱粉、薑、蔥蒜等。

二、青紅椒切片， 薑蔥蒜切碎， 準備調料。 準備小碗， 倒入適量生抽、醋、糖和雞精與切碎薑蔥蒜均勻拌合。

三、把茄子去皮切成小塊條狀， 再放在鹽水中浸泡約10來分鐘， 然後撈出放置盤中， 撒少量澱粉攪拌均勻。 鹽水泡過後的茄子再裹澱粉可減少茄子油炸時的吸油量。

四、鍋內倒入適量的油， 待到約7分熱時， 倒入茄子條， 用鍋鏟不停的翻炒至茄子條變軟， 避免糊鍋。 然後在鍋中按壓去除一些油分再用勺子撈出炸過後的茄子。

五、利用茄子按壓的油， 不需要再重新加油了， 放薑蒜炒香後加豆瓣醬繼續炒香， 接著加青紅椒翻炒小許時間。

六、最後倒入之前過鍋的茄子，

值得注意的是鹽水醃制過的茄子一定要裹少量澱粉;魚香味主要的是把控糖、醋和豆瓣醬的用量;由於茄子用鹽水泡過， 豆瓣醬本來鹽分也多， 所以後期製作調料不要再放鹽了。

通過上面的介紹， 我相信只要按照上面的步驟進行， 慢慢學習嘗試， 一定能做出美味又健康的魚香茄子。