不同雞蛋蛋白質接近 專家建議每天吃1個雞蛋

雞蛋是一種營養豐富、價格相對低廉的常用食品。 市場上雞蛋多種多樣， 山雞蛋、草雞蛋……叫法不同， 價格也不一樣， 有些宣稱高營養的雞蛋價格是普通雞蛋的兩三倍。 山雞蛋、草雞蛋和普通雞蛋的營養成分到底差距有多大呢？來到齊魯工業大學， 通過實驗來解答這個疑問。

調查：山雞蛋和土雞蛋最受歡迎

24日， 來到益壽路農貿市場， 普通雞蛋的價格是每斤4元， 而土雞蛋是每斤8元， 最貴的是山雞蛋， 每兜12元， 大約七八兩重。 攤主告訴：“買土雞蛋吧， 土雞蛋最有營養。 ”

另一個雞蛋攤的攤主則表示， 土雞蛋和山雞蛋是一回事，

都是每斤7元。 隨後， 又來到七裡堡農貿市場， 大部分攤主都稱土雞蛋和山雞蛋是一回事， 價格在每斤6到8元。

隨機調查了12位市民， 市民均表示土雞蛋和山雞蛋營養豐富。 “現在很多山雞蛋都是假的， 普通雞吃了不少速成飼料。 還是土雞蛋營養價值高， 農村養的雞都吃糧食。 ”市民王先生告訴。

實驗：土雞蛋、山雞蛋、普通雞蛋， 哪種最有營養

實驗材料：從曆山路某超市購買了土雞蛋、山雞蛋和普通雞蛋。 本次實驗是在齊魯工業大學的食品實驗室進行， 實驗者為食品與生物工程學院教授及學生， 對蛋白質的檢測方法為凱式定氮法， 對脂肪的檢測方法為氯仿甲醇法。

實驗步驟：先將三個樣本分別編上號碼：1號是普通雞蛋，

2號是山雞蛋， 3號是土雞蛋， 從三份樣本中分別取出1枚雞蛋， 打在燒杯裡， 然後用玻璃棒攪勻， 取出一定量的樣品放在蒸發皿中， 並在真空乾燥箱中進行乾燥， 測出水分含量；接下來則取一定量的樣品， 用凱式定氮法對雞蛋中的蛋白質進行檢測， 用氯仿甲醇法對雞蛋中的脂肪含量進行檢測。

實驗結論：3種雞蛋蛋白質含量接近， 脂肪含量土雞蛋最高

經過一系列複雜的實驗流程， 測出普通雞蛋的含水量是76%， 土雞蛋的含水量是72%， 山雞蛋的含水量是75%， 也就是說一枚重量為50克的普通雞蛋， 其成分中有38克是水。

經過檢測， 土雞蛋的蛋白質含量為13.8%， 普通雞蛋的蛋白質含量是13.11%， 山雞蛋12.13%。 而脂肪含量檢測結果中， 土雞蛋脂肪含量最高，

山雞蛋次之， 普通雞蛋最低。

通過對比實驗結果發現， 三種雞蛋的營養成分雖然有差別， 但是不大。 據實驗人員告訴， 從蛋白質含量來說， 普通雞蛋比山雞蛋的蛋白質含量還要高。 “但這不能完全說明普通雞蛋比山雞蛋更有營養， 因為這次實驗並沒有涉及膽固醇以及鈣、鐵、鋅等礦物質的含量。 ”