新鮮雞蛋怎么保存

雞蛋的保質期一般都是在半個月左右的， 如果雞蛋過了保質期我們就會發現雞蛋的蛋清和蛋黃都混在一起了， 是渾濁的狀態， 所以有很多人在買雞蛋的時候都會選擇新鮮的雞蛋， 而雞蛋的保存也是非常關鍵的， 因為雞蛋的皮特別的薄， 很可能就會出現磕破的情況， 那么新鮮的雞蛋該怎么保存呢?

雞蛋的最佳食用日期是15天以內。 實驗表明， 在溫度4～7℃的條件下， 雞蛋的保質期是40天， 而冬季室溫條件下保質期是15天， 夏季室內常溫下為10天， 雞蛋超過保質期后， 其新鮮程度和營養成分都會受到影響。 雞蛋買來后， 要盡量放在冰箱中保鮮。

同時， 最佳食用日期是15天以內， 所以， 雞蛋一定要趁“新鮮”吃。

儲存雞蛋時， 可以采用以下方法：

1、不要一次購買太多雞蛋， 最好吃完之后再買。

買太多不但吃不完， 還容易產生堆積， 引發碎裂。 如果擔心自己記不住保質期，

2.買回來的雞蛋千萬不要用水洗， 以免細菌侵入。

正確的方法是將雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內， 然后放入冰箱蛋架上存放。 因為蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌， 這些細菌在低溫下能生長繁殖， 而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右。

3.雞蛋存放的方向也需要注意。

要大頭朝上， 直立堆碼， 不能橫放。 鮮雞蛋的蛋白濃稠， 能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。 雞蛋放久了， 蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下， 會慢慢脫去一部分水分， 失去固定蛋黃的作用。 如果雞蛋橫放， 由于蛋黃比重比蛋白輕， 蛋黃就會上浮， 靠近蛋殼， 變成貼蛋或靠黃蛋， 煮時容易散黃。

4.不要與某些食物一同存放。

蔥、姜、辣椒等散發的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中， 加速雞蛋變質。 而雞蛋與魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物并放時， 雞蛋會吸走這些氣味， 不管是煮還是煎， 氣味都不會散去， 因此保存時要特別注意。

5.從冰箱中取出的雞蛋要盡快食用， 不能久置或再次冷藏。

因為雞蛋取出后在室溫下會“發汗”， 小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層， 所以這個時候的雞蛋已不能保質， 要馬上食用。

6.如果雞蛋買得太多，

這些雞蛋最好放在兒童不易接觸的地方， 以免不小心摔壞。

7.在無冷藏條件下， 要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴， 使每個雞蛋有獨立的存放空間， 并且避免直接暴露在空氣里。 這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會， 延長雞蛋的保存時間。

8.在木桶、紙殼箱等容器底部均勻鋪墊一兩厘米厚的干燥谷殼。

均勻排放雞蛋， 大頭朝下， 小頭朝上， 蛋與蛋之間稍稍分開， 并用谷殼填塞間隙， 然后交替重復， 可以放10～15層， 頂上再蓋一兩厘米厚的干燥谷殼。 如果沒有谷殼， 可以用木屑、鋸末、細沙、米糠、草木灰代替。