胡蘿卜素的提取
因為胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素， 所以胡蘿卜是很好的食物， 如果胡蘿卜能有效的提取營養物質， 就能制作出很多的藥物， 改善人們的身體健康， 所以胡蘿卜是非常好的蔬菜， 也是很好的保健食品， 不僅胡蘿卜能提取β-胡蘿卜素， 還能提取很多的營養素， 現在我們了解吧!
β-胡蘿卜素是胡蘿卜素的提取的主要元素， 能改善人們的身體情況， 不僅讓人們的身體更加的健康， 也能改善夜盲癥患者的病情， 所以胡蘿卜中的營養素的提取， 對人們很重要的：
發現與分類
1929年，
Moore通過實驗發現，
缺乏維生素A
的大鼠補飼β-胡蘿卜素后能顯著提高體內維生素A水平，
從而證實了胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A，
發揮維生素A的作用，
所以又稱其為維生素A 原。
到目前為止， 至少已經有600種以上的天然類胡蘿卜素(Carotenoids)被我們發現了， 而其中有一小部分(如β-胡蘿卜素等)會在體內轉換為維生素A。
胡蘿卜素的化學結構上中央有相同的多烯鏈， 根據存在于其兩端的芷香酮環或基團的種類有α， β， γ， δ， ε等， 西紅柿紅素等許多異構體。 β-胡蘿卜素在胡蘿卜素中分布最廣， 含量最多。 在眾多異構體中最具有維生素A生物活性。 在綠葉中與葉綠素共同存在， 胡蘿卜的根里也有很多， 在氯仿中的最大吸收量為497-466毫微米。 β-胡蘿卜素不溶于水和醇， 溶于苯， 氯仿， 二硫化碳等。 α-胡蘿卜素在綠葉和胡蘿卜的根里與β-胡蘿卜素共同存在， 含量一般較少。 其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°。 在氯仿中的最大吸收量為485-454毫微米。 γ-胡蘿卜素在生物體內的分布則有限。 在氯仿中的最大吸收量為508.5,475,446毫微米。
富含胡蘿卜素食品
胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中， 如：胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等， 大體上， 越是顏色強烈的水果或蔬菜， 含β-胡蘿卜素越豐富。
需要人群
1、長期對脂肪的吸收不良， 如患有消化系統疾病， 胃腸部分切除者， 往往導
致缺乏維生素A。 這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上， 主要是因為維生素A的攝取量不足導致。
2、維生素A對于長期佩帶隱形眼鏡或者長時間注視計算機屏幕的人來說， 更是重要的營養素。
3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。
代謝與吸收
維生素A與胡蘿卜素的吸收過程是不同的。 維生素A的吸收為主動吸收， 需要能量， 吸收速率比胡蘿卜素快7-30倍。
生理應用
做食用橙色色素和營養強化劑， 用于人造奶油、面條、糕點、飲料和保健食品等。
現在胡蘿卜素的提取的營養物質， 已經成功的被人們利用了， 有的胡蘿卜素成為了人們口中的美味食品， 還有很多的胡蘿卜營養素， 制作成了相關的藥物， 改善了人們的身體， 所以胡蘿卜素的提取是很重要的。 胡蘿卜是人們不可缺少的食物。
