耗油牛柳做法

多數人都知道在吃牛肉的時候一定要吃牛柳， 這個不為因為牛柳是牛身上最鮮嫩的部位， 而且一般吃牛肉的方法都是油炸， 也有一些人比較喜歡吃蠔油牛柳， 蠔油牛柳主要是用好油做出來的， 吃起來有一種海鮮的味道， 由于它的味道比較好， 因此還瘦很多朋友的歡迎， 那么蠔油牛柳的做法是什么呢?

1。 將鮮香菇放入鍋內沸水汆起備用。 再將漿好的牛肉放入35-45度油鍋內滑熟備用。

2。 鍋內放入少許明油， 加入備好的小蔥段生姜片爆香然后加入蠔油草菇老抽加100克水倒入牛肉和香菇， 小火煮加入味精雞精鹽少許白糖少許

3。 最后起鍋加入水芡粉淋上香油即可盛盤此菜色澤黑中帶紅， 帶亮， 味感：微回味帶甜

蠔油并不是常說的食用油， 而是調味佐料。

但是最好是做熱菜時候用， 涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。

比如， 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，

蠔油可以用什么代替：

1、可以用鮑魚汁代替蠔油

2、牡蠣干加味精再用油炒鍋后， 加水煮成汁， 就可以代替蠔油了。

3、醬油+糖+鹽可以調制類似的顏色及口味

如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產品(干制)經過熬煮后的湯汁。

蠔油可以生吃嗎：

蠔油可以生吃。

其實， 蠔油并不是常說的食用油， 而是調味佐料。

但是最好是做熱菜時候用， 涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。

比如， 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時， 加入蠔油佐味， 更加鮮美可口。 由于它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸， 營養價值也高。

炒菜時蠔油什么時候放蠔油一般是在食物出鍋前后放入進行調味的， 蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來， 但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質， 造成成分流失。