拿破崙牛柳的一些常識及做法大全？

（1）要使用熱水直接加熱，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋上鍋蓋改用微火，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。（2）燒煮過程中，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水少，應加入開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉芥茉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。（3）將少許茶葉用紗布包好，放人鍋內與牛肉一起燉煮，這樣可以使肉熟得快，味道清香。（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。（5）在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既可使肉熟得快，也可除異味。（6）土豆配牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有時會刺激胃黏膜，土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，能起著保護胃黏膜的作用。

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。牛血：牛血是一種富有營養的食品，現已成為餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。牛黃：中醫記載，牛黃味苦、甘、涼。主治熱病神昏、譫語、癲癇發狂、小兒驚風抽搐、牙痛、喉腫、口舌生瘡、癰疽、疔毒，是一項有廣泛開發前景的藥物。牛肝：牛肝有較高的藥用價值，本草經疏記載，牛肝苦甘，氣和平，食用後能養血、補肝、明目。