土豆雞蛋餅的做法
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素， 且易於消化吸收， 營養豐富。 能供給人體大量的熱能， 人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康， 土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等， 能促進脾胃的消化功能。
土豆、雞蛋都是價格便宜， 生活中很常見的， 也很容易採購， 而且他們都有很高的營養價值， 用這兩種食物做餅打破了往常土豆和雞蛋的吃法， 在日租、家裡都是值得一試的一道菜。
土豆雞蛋餅的做法
1.將土豆洗淨去皮， 放入鍋中加適量水， 上火煮約40分鐘， 煮到軟爛， 潷出水， 把土豆搗碎成泥。 我也曾試過用超市買的現成土豆泥， 效果不好、放上雞蛋， 鹽、胡椒麵， 麵粉25克， 並混合均勻。
2.將蔥切成末， 放在黃油裡炒黃， 倒入土豆泥中， 再混合均勻。
3.在一面板上撒上麵粉， 把土豆泥分成三份， 全滾上麵粉，
4.將煎盤上火， 放入少許植物油燒熱， 把土豆餅下入， 煎成金黃色即可。 然後碼放在一個煎盤裡， 如有條件就入爐烤幾分鐘(不用也可)， 土豆餅豉起、鏟入盤中， 即成。 食用時可淋上優酪乳油或少許黃油。
選土豆要選光滑圓潤的， 不要畸形， 而且顏色均勻， 不要有綠色的， 勿選長出嫩芽的， 因長芽的地方含有毒素， 而肉色變成深灰或有黑斑的， 多是凍傷或壞了， 均不宜進食。
