健康食譜

冬季當家菜大白菜健康吃法大全

2014-07-08

一到冬季，大白菜的各種吃法火熱起來，這個季節的白菜不僅價格便宜，而且營養價值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別乾燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。無論是燉、煮、燒、醋溜，還是涮火鍋、包包子都是超級好吃啊!在乾燥寒冷的冬季，讓我們與大白菜來個美麗的約會吧~

多吃白菜可以起到護膚和養顏效果

一、白菜炒木耳

用料：娃娃菜或大白菜600克、黑木耳50克、五花肉100克、蔥5克、薑5克、麻椒少許、食鹽4克、料酒5克、生抽6克、植物油適量

1、娃娃菜洗淨，用刀從中間豎切開

2、木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗淨，五花肉切薄薄的片

3、鍋中放油，小火加熱，放入麻椒炒出香味後撈出不要，放入蔥薑絲炒出香味

4、放入五花肉煸炒出油，加少許生抽和料酒炒勻

5、再放入娃娃菜，大火翻炒均勻

6、白菜稍炒軟後放入泡好的木耳

7、加入鹽，大火翻炒幾分鐘出鍋即可

二、白菜豆腐

用料：白菜800克、豆腐400克、植物油3湯匙、薑1片、蒜3瓣、細香蔥1根、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、水少許

白菜豆腐

1、白菜切段，豆腐切塊

2、豆腐和白菜各下水焯一下，撈出瀝幹;鍋中倒植物油燒熱，放入薑蒜蔥，炒香

3、放入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會兒;放入白菜翻炒幾下，最後調入鹽和雞精即可

三、砂鍋白菜燉粉條

用料：白菜300克、粉條(幹)200克、豬肉200克、紅蔥頭半個、幹辣椒4個、麻椒15粒、白糖3克、食鹽5克、八角2個、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油適量、薑4片、蔥10克

砂鍋白菜燉粉條

1、五花肉切薄片，白菜洗淨切段，洋蔥切條，蒜和蔥切片，薑切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用

2、炒鍋放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要

3、放五花肉煸出油後放入蔥薑蒜、幹辣椒和八角炒出香味

4、放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鐘

5、加入白菜、鹽和半碗水燒開

6、緊接著放入泡軟的粉條

7、當白菜和粉條大約七成熟時熄火

8、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條

9、剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中

10、小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可

四、醋溜白菜

用料：白菜1棵、沙拉油適量、生抽1湯勺、醬油1湯勺、白糖1茶勺、陳醋2湯勺、白醋2湯勺、香油少許、食鹽1茶匙、薑10克、蒜10克、小蔥2根、水澱粉2湯勺

醋溜白菜

1、白菜洗淨，打斜刀片成薄片

2、蔥薑蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁

3、取一個空碗，倒入適量的白醋、加入適量的白糖、醬油、鹽、一半蒜末，調勻

4、起熱鍋入油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可

五、魚香白菜

用料：白菜1000克、泡紅椒4個、泡薑1塊、蒜5克、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、澱粉2小勺、水2小勺、小蔥5克、花生油2大匙

魚香白菜

1、把白菜取白菜幫斜刀片成大片狀備用

2、泡紅椒切碎、泡薑、蔥、蒜切末、郫縣豆瓣醬剁細備用

3、把醬油、白糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香汁

4、起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣豆瓣醬煸炒出香味

5、待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生

6、把魚香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化後撒上蔥綠就可以起鍋了

六、蝦仁白菜

用料：白菜250克、蝦200克、沙拉油適量、蔥適量、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、薑3片

蝦仁白菜

1、白菜洗淨斜切片備用

2、青蝦洗淨剝去外衣切成寸斷備用

3、起油鍋，蔥薑爆香

4、放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色，炒出紅油後倒入少量料酒和白糖

5、放入白菜同炒，炒至白菜稍軟，放入少量醬油繼續翻炒

6、出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可

七、剁椒燒白菜

用料：白菜400克、剁椒2大匙、蠔油1大匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、花生油2湯匙

剁椒燒白菜

1、嫩白菜心400克，切去根部洗淨

2、鍋內燒熱油，放入白菜

3、加入兩大匙剁椒，1大匙蠔油，1/2茶匙白糖

4、一直炒到白菜熟軟，即可出鍋

八、酸甜白菜幫

用料：白菜幫250克、甜辣醬2大勺、番茄沙司2大勺、白糖1大勺、食鹽3克、蒜3瓣、沙拉油適量、小蔥1根、植物油1大勺

酸甜白菜幫

1、蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，白菜幫切細條

2、將甜辣醬、番茄沙司、白糖、鹽入小碟中調好

3、鍋入油，爆香蒜蓉，加入白菜幫炒勻

4、再迅速加入調料碟和水翻炒均勻，快速出鍋，裝盤後撒上蔥絲裝飾

九、辣白菜

用料：白菜1棵、蘋果1個、洋蔥半個、辣醬300克、蒜4瓣、薑20克、白砂糖40克、韭菜50克、食鹽15克

辣白菜

1、將白菜清洗乾淨，切成大塊(1張葉子切4塊)，在太陽地下曬癟掉(在曬的時候，注意衛生，因為後期不再清洗了)

2、將癟的白菜裝入一個大盆，撒上一層鹽，用手反復揉搓出水分，擠掉水分

3、將辣醬倒在料理盆中，加入洋蔥末、大蒜末、生薑末、蘋果泥(絲)、韭菜段、白砂糖，反復攪拌均勻;將攪拌好的泡菜辣醬倒入白菜盆中，用手反復抓拌勻

4、準備乾淨的密封罐，將拌好的白菜裝入，按緊，蓋上一層保鮮膜蓋上蓋子，放置低溫陰涼處，3天即可開吃啦

十、白菜餡大包子

用料：白菜400克、豬肉餡300克、自髮粉400克、雞蛋1個、花椒1把、大蔥1棵、薑1塊、料酒1湯匙、食鹽2茶匙、香油1/2湯匙、生抽1湯匙、橄欖油少許

白菜餡大包子

1、自髮粉用溫水和成光滑的麵團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘;如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死面現象發生

2、麵團先和勻醒面之後用之前再揉勻成條

3、這個時間我們把花椒用滾開水泡上，一會要用這個花椒水提味

4、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油

5、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分多次加入

6、把洗好晾乾爽的白菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或沙拉油，這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤澤

7、將發開的麵團慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出麵團分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，您用刀切也可以啊

8、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼，用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的面皮

9、這時候找個幫忙的同時將白菜和拌勻的肉餡拌勻，不要太早拌入白菜，會塌秧出水，不好包

10、將面皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動面皮，放上您覺得合適的肉餡

11、右手提拉並嚙合面皮，左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右

12、記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，當然您也可以聽媽媽的隨意

13、別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒

14、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶，讓面舒服的舒展開多好

15、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，這樣最後揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了

16、碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了

17、這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊

調勻