新生薑怎麼醃制

生薑的吃法是多種多樣的， 除了可以在做菜時， 當作調味品入菜， 也可以將新鮮的生薑醃制起來， 當作小菜直接食用。 而醃制生薑， 也並不是一件難事， 且可以使用的方法是多種多樣的， 但是想要成功醃制出美味的生薑， 技巧還是得掌握一些的。 下面就為大家介紹醃制生薑的四種方法以及注意事項。

方法一：

原料配方：生薑(去皮)100公斤食鹽16公斤

製作方法：選用白露前的嫩薑。 用清水選淨鮮薑後， 搓去外皮， 放入笸籮內， 每放一層薑撒一層鹽， 上多下少。 每天翻拌一次， 5～6天后即為成品。

品質標準：色金黃、質脆不爛， 具有濃厚的鮮薑氣味。

方法二：

最簡單直接方法， 就是把生薑洗淨， 用刀切薄片， 用鹽醃一會， 大概2分鐘就可以了， 然後再用清水洗淨， 放在一個容器裡， 灑上鹽和加醋在裡面， 封蓋。 如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。 差不多一個多小時就以了。

方法三：

1．先把薑洗淨， 涼幹， （一定不要留有生水， 那樣會生花的）

2．燒一大碗開水， 放涼， 然後倒在乾淨的罎子裡， 放下八角， 花椒， 鹽， 攪拌均勻， 如果吃辣的， 可放點生辣椒在裡面。

3.把涼幹的薑放下去， 把壇的蓋子蓋好， 不要漏氣， 過幾天即可吃了， 下次再泡．味道更美；

方法四：

一種簡單的方法：子姜去皮， 用少許鹽醃一下， 瀝幹水後放入白醋與冰糖中醃制。 (白醋以沒過子薑為宜， 冰糖可根據口味自行調節。

注意事項：

1.不要去皮。 有些人吃姜喜歡削皮， 這樣做不能發揮薑的整體功效。 一般的鮮薑洗乾淨後就可以切絲分片。

2.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者， 或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者， 都不宜長期食用生薑。

3.從治病的角度看， 生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者， 不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者， 但不能用於治療中暑。 服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐， 對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4.不要吃爛了的生薑。 腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質， 它可使肝細胞變性、壞死， 從而誘發肝癌、食道癌等。 那種“爛薑不爛味”的說法是錯誤的。

5.吃生薑並非多多益善。 夏季天氣炎熱， 人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多， 生薑性辛溫， 屬熱性食物， 根據“熱者寒之”原則， 不宜多吃。 可以在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

6.生薑不宜在夜間大量食用， 其薑酚刺激腸道蠕動白天可以增強脾胃作用， 夜晚可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題， 故夜晚不宜大量食用。 晚上的量只能一點點非常少的量。