水煮肉片的家常做法

材料：

豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜， 在四川通常使用萵筍）200克

郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮， 切成末）、薑5克（切末）

做法：

1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概， 不用嚴格衡量， 總之薄一些會比較好）， 如果覺得不好切， 可以將肉放入冷凍室稍凍， 待肉有些硬時切片， 用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2/2、白菜洗淨， 葉用手撕成大片， 白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3、炒鍋內倒入30克油， 放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色， 撈出待用。

4、轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香， 再放入白菜炒斷生， 鋪在大碗內待用。

5、鍋燒熱， 再倒入30克油， 放入郫縣豆瓣和薑末炒香， 直到炒出紅油

6、加入肉湯， 燒沸。

7、將醃好的肉片放入鍋中， 用筷子撥散， 待肉片煮至散開變色時， 加入醬油、雞精、糖調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎， 撒在肉片上， 蒜末也均勻撒在肉片上。

10， 鍋洗淨擦乾， 放入40克油， 燒至9成熱（冒煙）， 然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，

2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3、最後澆得熱油一定要燒得很熱， 澆上去才能把蒜末的香味熗出來。