木碳烤五花肉做法大全

我們可能經常在外面就餐時會吃到， 東北烤肉或者韓國烤肉。 吃起來肥而不膩很美味， 但是我們好像很少， 嘗試自己去做這一道菜。 其實如果我們家裡有足夠的條件， 可以嘗試木炭烤肉， 做出來效果和在外面吃的是一樣的。 那麼下面小編就為大家來詳細講解， 木炭烤肉的做法。

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1、 炭火的選擇是第一件重要的事情。 選擇炭火時一定不要圖便宜， 有的劣質炭火火勢不夠， 甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。 品質好的炭火一般比較整齊， 品質也較重， 這樣的炭火燃燒時間長， 而且火勢很好。 由於炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味， 因此選擇好木炭是享受美味的基礎。

2、 在燒烤食物前， 先將烤架上刷一層油， 以免食物粘在架上。 隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣， 保持烤架清潔，

才不會影響到食物的風味。

3、 可以燒烤的食物種類很多， 但材料的選擇也是十分講究的。 豬肉：必須烹至全熟才可食用， 應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉， 這樣烤出的肉不會太乾澀。 牛肉：可選擇牛肋排骨， 鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

無論是美國牛肉或是澳洲牛肉， 都不宜烤至全熟食用， 會破壞肉質的鮮嫩。 雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。 燒烤前若用檸檬水浸一下， 在撒些澱粉， 會使肉質更鮮嫩。 海鮮：樣樣都可以， 但一定要選新鮮的。 新鮮的海鮮肉質密且富有彈性， 從冰箱取出的海鮮燒烤前醃制時間不宜超過30分鐘。 烤魷魚卷時， 在上面薄薄刷一層蛋黃， 色澤會更漂亮， 味道更佳。 蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主， 例如玉米、青椒、鳳梨、香蕉等。

4、 食物一上烤架， 心急的人總是擔心會烤焦， 不停地翻來翻去。 其實， 這樣反而延長了烤熟的時間， 還會破壞蛋白質， 造成肉質變硬。 在翻烤食物時， 食物必須受熱到一定程度才容易翻面。 如果翻面後， 部分食物粘在了網架上， 說明蛋白質還沒有完全受熱， 硬拉只會撕破蛋白質纖維， 若是魚類便會形成脫皮現象。

5、 食物在燒烤過程中， 時間越長， 水分和油脂的流失越大， 口感也就越乾澀。 因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，

可保持食物濕潤度， 並增加味道， 但注意不要一次刷得過多， 而造成食物過鹹。