蜂蜜上面的白色泡沫是什麼 蜂蜜為什麼會出現泡沫

蜂蜜上面的白色泡沫是什麼

蜂蜜上面如果出現白色泡沫東西， 其實不要擔心， 是有的， 我家就是養蜜蜂的， 從小喝蜂蜜長大。 純天然的蜂蜜是含有很多活性物質的， 裝進瓶子只要你有晃動它都會有這個白泡沫的。 說明你買的是春天然的蜂蜜。 如果你是在覺得不舒服的話就用勺子把它搞開， 如果一點都沒有的話那應該是經過加工過的蜂蜜的了（活性物質變少了）。

蜂蜜為什麼會出現泡沫

真正的蜂蜜表面有泡沫， 這並非變質， 真正的蜂蜜是不會變質的， 它之所以會產生泡沫， 是因為蜂蜜具有後熟性， 在蜂蜜未完全成熟之前， 蜂蜜裡相關的酶會持續發揮作用， 因此蜂蜜中產生氣泡是一個正常現象， 不變質歸不變質， 但也是注意放陰涼處保存哦！

原因一：轉化酶在作用

蜂蜜是蜜蜂採集植物花蜜並混合獨有的轉化酶釀制而成的， 轉化酶有很強的活性，

在蜂蜜中只要不進行高溫加熱便會一直其作用， 因此在蜂蜜表面會出現很多細小的泡沫， 這種現象在新蜜中表現最為明顯， 那為什麼濃縮蜜不會起泡呢？因為經過高溫濃縮後蜂蜜中的轉化酶會失去活性， 從而導致濃縮蜜基本上不會出現氣泡現象。

原因二：過氧化氫分解

天然成熟蜂蜜中含有大量的葡萄糖氧化酶， 葡萄糖氧化酶能將蜂蜜中的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和過氧化氫， 過氧化氫是一種高效抗菌物質且是蜂蜜有極強抗菌能力的主要原因， 但過氧化氫的性狀極不穩定， 在高溫下容易分解生成氧氣， 這些氧氣從蜂蜜中釋放出來時便會產生氣泡， 因此蜂蜜在氣溫較高的夏季容易出現氣泡現象。

原因三：小顆粒及膠體

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖， 尚含少量蛋白質膠體、糊精、樹膠、植物殘片(特別是花粉粒)等成分， 在過濾蜂蜜時很難將這些成分完全除去， 當外界環境變化尤其是溫度升高時這些成分便能促使蜂蜜起泡沫， 事實上這些泡沫並不是真正的泡沫，

而是一些小顆粒、膠體等， 只是當其出現在蜂蜜表層時多伴隨著一些真正的泡沫。

原因四：蜂蜜發酵變質

蜂蜜中出現泡沫可能是蜂蜜發酵變質導致的， 主要原因是蜂蜜中含有耐糖酵母菌， 在外界條件適宜時耐糖酵母菌會大量繁殖，

並能分解葡萄糖和果糖而產生酒精和二氧化碳， 這些二氧化碳從蜂蜜中釋放出來便會產生大量的氣泡， 簡單來說就是蜂蜜已經變質了， 但蜂蜜發酵時除了有大量的泡沫外， 還有濃郁的酒精味和刺鼻的氣味。

總結：蜂蜜中出現泡沫的原因大致有以上幾種， 但蜂蜜自然出現泡沫只會發生在天然蜜中， 因為濃縮蜜在高溫濃縮的過程中大多數酶類已經失去活性， 除了發酵變質外基本不會出現起泡的現象。