偏磷酸鈉危害大嗎?

六偏磷酸鈉是一種晶體的白色粉狀， 此物質的吸濕性比較強， 溶解速度卻比較慢， 因此用途極為廣泛， 其中最常見的就是用在食品加工中， 一是用來提高食物的持水性， 二是用來改善食物的口感和色澤， 最後就是用來提高防腐性能。 可見， 一種能作為加工食品的物質， 正常食用其危害性可以忽略不計。

一、六偏磷酸鈉性質

六偏磷酸鈉是偏磷酸鈉聚合體的一種， 為透明玻璃片狀或白色粉狀晶體。 吸濕性較強;吸濕後變粘， 在空氣中易潮解， 易溶于水， 在水中溶解度較大， 但溶解速度較慢;水溶液呈酸性反應。 易水解或成亞磷酸鹽。 對某些金屬離子(鈣、鎂)有生成可溶性絡合物的能力， 故可用來軟化水， 與鉛、銀、鋇鹽等也可生成絡合物。

二、六偏磷酸鈉 應用

六偏磷酸鈉主要用於鍋爐用水軟水劑、印染染浴的軟水劑和造紙擴散劑。 六偏磷酸鈉還用於緩蝕劑、浮選劑、分散劑和高溫結合劑。 其它用於洗滌器皿以及化學纖維中用以除去漿粕中的鐵質。 還用於土壤分析。

三、六偏磷酸鈉在食品中的應用

六偏磷酸鈉用於肉製品、魚肉腸、火腿等， 能提高持水性， 增高結著性， 防止脂肪氧化;

用於豆醬、醬油能防止變色， 增加粘稠性， 縮短發酵期， 調節口味;

用於水果飲料、清涼飲料， 可提高出汁率， 增高粘度， 抑制維生素C分解;

用於霜淇淋可提高膨脹能力， 增大容積， 增強乳化作用防止膏體破壞， 改善口感和色澤;

用於乳製品、飲料防止凝膠沉澱;

加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁;

用於豆類、果蔬罐頭， 可穩定天然色素， 保護食品色澤;

六偏磷酸鈉水溶液噴塗於醃制肉上， 可提高防腐性能。