蛋黃是膽固醇的剋星

隨著對健康意識的不斷提高， 很多人都開始在市面上尋覓那些保健品， 尤其是老人們更是容易被忽悠， 親信別人的推薦， 相信各種能降低血脂、血壓的保健品， 其實經過科學研究， 日常中的常用食品雞蛋就能幫助老人降低身體裡的膽固醇， 聽上去很讓人驚訝， 大家固有觀念中， 蛋黃是膽固醇最高的食物， 現在怎麼說它還能降低血脂呢？

科學家近年研究發現， 蛋黃中除含膽固醇外， 卵磷脂含量也很豐富。 卵磷脂是一種很強的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變小， 並保持懸浮狀態， 有利於脂類透過血管壁， 為組織所利用， 從而使血液中的膽固醇減少。 美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂， 讓有心血管疾病的患者每天食用， 3個月後， 患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化， 也收到意外療效。 這說明雞蛋裡的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。

膽固醇與蛋白質結合在一起， 會形成一種“脂蛋白”。 這種“脂蛋白”按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白， 前兩種可沉積在血管壁， 而後一種卻有清除血管壁上的膽固醇的作用。 這樣， 雞蛋裡的成分可以相互制約， 互相抵消。 雞蛋對人體的營養貢獻可以說“功大於過”。

動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的， 主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養有關， 並非就是因吃蛋黃所致。 而且長期不進食含膽固醇食品， 也會造成營養缺乏。

此外， 雞蛋中的卵磷脂， 經人體消化吸收後， 還能釋放乙醯膽鹼。 乙醯膽鹼是神經細胞中傳遞資訊中的一種化學物質， 它在腦中含量越多， 對增進記憶力也越有裨益，

今天小編介紹的這些大家都記住了嗎。 最後在提醒一下個為老年朋友， 吃雞蛋雖有益處， 但不是吃得越多越好， 從需要量和消化功能考慮， 老年人以每天吃1個蛋黃為宜。