豬肝需熟透才能吃

豬肝富含鐵、維生素、蛋白質和微量元素， 人體所需的大多數營養基本都有了， 補血尤其好。 但豬肝中膽固醇含量也比較高。 100克豬肝中含膽固醇368毫克， 已經超過中國營養學會推薦每日300毫克的攝取量， 如果再吃其他也含膽固醇的食物， 就容易造成膽固醇攝入過多。

想吃豬肝， 又不想膽固醇過高， 搭配大豆或豆製品一起吃是個好辦法。 大豆是膽固醇的天然剋星。 首先， 大豆及豆製品中含有大量植物甾醇， 其結構與膽固醇非常相似， 能在腸道內與膽固醇競爭結合位點， 從而減少膽固醇的吸收。 其次， 大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及膽固醇的作用。

由於肝臟容易累積毒素， 營養師建議豬肝在烹調前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時， 再放清水裡泡一會；也可將豬肝切成片， 在盆中輕輕抓洗， 然後沖洗乾淨再烹調。 另外， 加熱時間不能過短， 否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。 所以豬肝忌炒得過嫩， 應該熟透再起鍋。