大肉怎么鹵

鹵肉這道美食許多人們都很愛吃， 吃起來味道是相當的濃厚， 其中也是會放入各種的調味料， 增添整體的口感， 而且想要肉質吃起來更加鮮美， 還可以在里面加入一些淀粉和雞蛋， 這樣就可以使得味道更好吃， 另外很多人們在鹵肉的時候覺得很難入味， 就是由于在鹵肉之前沒有進行腌制。

做法一

食材準備

豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個 、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量

制作步驟

1.先準備煮鹵水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。

2.把比較細小的藥料， 如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。

3.煮鍋加入清水， 加入所有藥料。

4.加入所有調料后大火煮沸， 改小火慢煮。

5.煮鹵水的時候處理豬肉， 豬肉洗凈切成大塊。

6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸， 逼出血末。

7.逼出血末的肉塊撈出， 用溫水洗去附在肉塊上的沫子。

8.放入煮好的鹵水中， 加入一小碗老抽。

9.加入一小碗生抽。

10.加入料酒。

11.大火燒沸后改小火慢燉1小時。 （根據肉塊的大小調整時間）

12.鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮卷成卷并用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。

13.燉至大約1個多小時， 肉塊最厚的地方能用筷子炸透， 加入三大勺食鹽。

14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐干等。

15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鐘。

16.鹵好的食材浸泡在鹵汁里， 自然放涼后， 放入冰箱冷藏， 隨吃隨取。 [1]

做法二

食材準備

五花肉800g、泡發香菇2朵、章魚干、醬油、紅曲酒

制作步驟

1.將五花肉洗干凈在豬皮上抹上蜂蜜后放6個小時左右！

2.用刀刮下豬皮后放入鍋中炸至微微金黃！

3.將配料調料倒入鍋中！

4.倒入醬油和紅曲米！

5.倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）

6.大火燒開出氣后轉小火煮30分鐘左右就可以！

促進生長發育改善缺鐵性貧血增強記憶力， 增加食欲， 有益營養。 鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨， 消食化滯等功效。 所以使用鹵制原料， 除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外， 還能達到開胃， 增加食欲的目的。