燉雞需要焯水嗎

雞肉是一種在人們的日常飲食中出現概率比較高的肉類。 當然， 雞肉的烹飪方法是有很多種的， 其中就有不少人喜歡喝雞湯， 因此會選擇用雞來燉湯。 當然， 很多人認為在燉雞之前需要焯水。 其實， 燉雞是不需要焯水的， 但是想要將雞湯燉的軟爛好吃， 也是有著一定的技巧的。

一、食材

雞肉（最好是自己家養先殺的）、食用油、鹽、板栗、姜、桂皮、干辣椒、料酒、蠔油、生抽

二、做法

1、雞肉洗凈后剁成雞肉塊（剁雞肉的刀盡量選擇鋒利一點的， 這樣容易操作）剁好后放入盆中。

2、準備一些板栗， 簡單處理一下， 去皮洗凈控干水分待用。

3、鍋中加入適量食用油， 把雞肉倒入鍋中煸炒一下， 去掉腥味， （雞肉千萬不要焯水， 要留住它的原味， 這樣做出來會特別香）待水分炒干后盛出來備用。

4、鍋中再次加入食用油， 下入生姜片， 桂皮， 再把雞肉倒進來翻炒。

5、煸炒幾遍后， 加入干辣椒， 料酒， 生抽， 然后倒入準備好的板栗， 再倒入與雞肉平行的清水， 加點蠔油， 鹽， 攪拌均勻燒開鍋。

待炒鍋煮開后， 盛入砂鍋粥， 轉至砂鍋燉至， 再次燒開鍋后， 把浮沫撇掉， 最后蓋上砂鍋鍋蓋， 燜煮至水微干就可以出鍋了， 這道美味的燉雞肉就做好了。

三、小貼士

1、燉雞肉之前雞肉不要焯水， 上邊說的多加一步是：把雞肉在鍋中稍微煸炒一下代替焯水， 這樣效果最佳， 能保持雞的原味， 還增加雞肉的香嫩。

2、雞熟了以后， 再加鹽、嘗味道。 加鹽要少一點， 嫌淡可以再加。 不要加味精、雞精之類的鮮味素。 最后放鹽是為了使雞更容易熟， 不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。

3、雞肉塊要切得大些。 雞肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質， 燉雞肉時釋出越多， 肉湯味道越濃， 雞肉塊的香味會相對減淡， 因此燉肉的肉塊切得要適當大些， 以減少肉內呈鮮物質的外逸， 這樣肉味可比小塊肉鮮美。