豬手燉黃豆
豬手燉黃豆是目前比較常見的一種美食， 豬手燉黃豆選擇的原料是豬蹄子加上黃豆在里面搭配一些干辣椒， 花椒和八角， 這些是燉肉必須要做的調料， 因為這些調料可以去腥提鮮， 又能改善掉肉里的味道， 可以在里面放一些醬， 因為醬料可以掩蓋肉里的腥味， 同時能讓肉質的口感變得更好。
黃豆燉豬手
黃豆燉豬腳
【材料】
主料:豬手1個
配料:黃豆50g、干辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片
調料:黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒
【準備】
黃豆提前用清水浸泡半小時，
【做法】
1.鍋中燒水， 水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干;
2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱， 保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味， 再放入冰糖;將冰糖炒至溶化， 倒入洗凈的豬手翻炒均勻;豬手上色后， 放入蔥、姜、八角;
3.加入料酒和醬油， 繼續保持中小火翻炒;炒至豬手變成棕紅色， 放入黃豆;加開水沒過豬手2/3處， 用大火將湯汁燒開;
4.撇去表層浮沫， 放入黃豆醬， 加蓋用中火燜半小時， 直到用筷子能很容易的扎穿豬手， 根據個人口味調入適量的鹽即可。
做法一
食材準備
黃豆250克(最好為當春產的新鮮小種黃豆)， 豬腳兩只， 重約1000克。
制作步驟
1、將豬腳洗凈， 一定要洗得特別干凈， 如表皮有毛請用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈， 斬成三厘米寬的塊狀， 備用。
2、用清水搓洗黃豆， 然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘， 以水能沒過黃豆為宜。
3、將鐵鍋燒熱， 注入約一小湯匙花生油， 開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。 然后轉入事先準備好的砂鍋內， 加清水1500毫升， 同時， 放入已經泡好的黃豆， 另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒， 旺火燒開后改文火連續燉上150分鐘。
注意事項
火候以湯水不外溢為佳， 中途不掀開蓋子查看， 燉好準備享用時才下鹽調味， 如不是特別追求很鮮的口味， 最好不要下味精或雞精， 這鍋湯本身已經夠鮮， 是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮， 此湯允許稍微偏咸一點。
