番薯葉營養的誘惑

番薯葉也有被稱為甘薯葉。 有野生的也有種的， 山中田間處處有。 只是世人大抵都注意番薯而忘卻了它。 其實， 番薯葉的營養是非常豐富的，

近年來因番薯葉誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。 香港人譽稱其為“蔬菜皇后”， 日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜， 其中是自有原由的。 現代營養研究發現番薯葉中維生素C、B2、胡羅蔔素及α-生育酚含量頗豐， 如番薯葉中胡蘿蔔素較胡蘿蔔中的含量高3.8倍。 每100克番薯葉含鈣47-94毫克， 磷56-113毫克， 鐵0.18-0.90毫克， 是人體所需礦物質良好的供給源。 據分析， 番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸為菠菜的2倍以上， 而草酸含量僅為菠菜的一半。

番薯葉也含豐富的黃酮類化合物， 能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”， 具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

這青翠欲滴的番薯葉的營養如此了得， 有沒有把你誘惑到呢?那就趕緊品試下它的美味吧。