鮮猴頭菇湯

猴頭菇是屬于蘑菇的一種， 這種蘑菇多吃能夠養胃， 對人們的身體是非常有益的。 有些人會將猴頭菇做成餅干， 這種餅干不僅吃起來味道香甜， 還能起到養胃助消化的作用。 新鮮的猴頭菇相比于經過加工之后的猴頭菇營養要更多一些， 可以被用來做湯。 下面就教大家鮮猴頭菇湯的具體做法。

材料

草雞半只， 山藥， 紅棗， 猴頭菇， 淘米水， 生粉， 生姜， 蔥段， 食鹽， 自制花椒水

做法

1.【猴頭菇的洗滌過程之一】

2.準備所要用的猴頭菇適量

3.取一個深碗， 里面加入適量的淘米水， 使用淘米水洗滌， 可以祛除猴頭菇的澀味， 提高猴頭菇的香味， 泡好的猴頭菇口感更柔軟

4.加有淘米水的碗放在微波爐中， 微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水

5.猴頭菇放在碗內， 加入1匙生粉

6.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次， 目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵， 將猴頭菇撈出

7.【猴頭菇的浸泡過程】

8.取一個深碗， 里面加入適量的淘米水。 使用淘米水浸泡， 可以祛除猴頭菇的澀味， 提高猴頭菇的香味， 泡好的猴頭菇口感更柔軟

9.加有淘米水的碗放在微波爐中， 微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水

10.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，

11.取一個盤子， 倒扣蓋在碗上， 目的是為了水的熱度不被散發， 保持水恒溫在30～40度左右不變

12.放在一邊浸泡約2小時， 目的是使猴頭菇充分吸收水分， 有利于漲發

13.2個小時后， 泡發好的猴頭菇

14.【猴頭菇的洗滌過程之二】

15.泡發好的猴頭菇根蒂朝上， 用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉

16.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中

17.把手伸進水里， 象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇， 搓洗的過程水的顏色會慢慢加深

18.把猴頭菇撈出

19.碗里重新加入30～40度左右的淘米水， 放入猴頭菇

20.把手伸進水里， 象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇， 搓洗的過程水的顏色會慢慢加深

21.如此重復洗幾次后， 用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。 重復1～7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里

22.面帶顏色的水洗出來， 充分祛除猴頭菇的澀味

23.洗好并擠干水分的猴頭菇