營養飲食

缺乏維生素b1的癥狀

維生素B1缺乏病癥狀

嬰兒腳氣病癥

狀變化多端, 不易早期作出診斷。 除臨床表現之外, 應注意詢問居住地區易否稻米生產區, 近期有否腳氣病流行, 喂養史, 乳母之可疑癥狀。 臨床應排除下列疾病如病毒性腦炎、腦膜炎、急性喉炎、手足搐搦癥、急性中毒、破傷風、先天性心臟病等。

年長兒童腳氣病的臨床表現在不同個體也有很大差別。 應詢問飲食習慣, 有否慢性消耗性疾病, 參加勞動或體育鍛煉等。 并要詳細體格檢查以防漏診。

病理生理

維生素B1在體內為重要生物催化劑, 以輔酶形式參與多種酶系統活 動, 尤其在碳水化合物氧化產能過程中起重要作用。

維生素B1在小腸內吸收, 在肝、腎等組織中經磷酸化作用轉為焦磷酸硫胺素(Thiamine pyrophosphate, TPP), 即輔羧酶, 參與糖代謝過程中α-酮酸的氧化脫羧反應, 使丙酮酸和乳酸進一步分解為水和二氧化碳, 產生能量并促進肝內糖元合成。

維生素B1缺乏, 主要引起糖代謝障礙, 能量生成不足, 導致血中丙酮酸和乳酸堆積, 使主要由葡萄糖供能的神經、心臟、腦組織結構和功能發生改變, 出現相應的癥狀和體征, 血中丙酮酸和乳酸濃度增高, 可引起周圍小動脈擴張, 舒張壓下降, 脈壓差增大, 靜脈回流量增多, 加重心臟負擔。

維生素B1尚可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解作用, 故維生素Bl缺乏時, 乙酰膽堿水解加速, 使神經傳導障礙, 胃腸蠕動減慢, 消化液分泌減少等消化系統癥狀。

如何補充維生素B1

維生素Bl廣泛存在于天然食物中, 其含量隨食物種類不同而不同, 同時還受到加工、烹調的影響, 所以要注意以下幾點:

1、調整飲食結構。 加工越細的米面, 維生素Bl含量越少。 所以、不要總給孩子吃精白米面。 在不影響孩子食欲的前提下,要做到粗細搭配, 多吃各種豆類等雜糧, 比如小米、綠豆等食物中, 都含有豐富的維生素Bl, 還應適當增加膳食中肉類的比例。

2、改進烹調方法, 要提高食物中維生素B1的利用率和保存率。

如撈飯的方法不好, 要提倡不棄汁的蒸飯方法。 由于面粉中的維生案Bl在酸性環境中較穩定、而在堿性環境中容易被破壞, 所以發面不宜加堿, 應提倡使用鮮酵母發面。 煮面條時, 大約有50%的維生素BI會流失到面湯中, 所以。 如果吃面條, 要喝些湯, 充分利用面湯中的營養素。 由于高溫油炸和加堿會破壞面團中的維生素Bl, 因此, 應該少吃油條、油餅這些油炸食品。

將要做媽媽的孕婦更要避免維生素B1的缺乏, 尤其要注意以上幾點。 以免造成新生兒先天性腳氣病。