排骨冷水焯還是熱水？

有的時候吃一些蔬菜的話， 是需要焯水的， 尤其對于一些北方人來說， 焯水的話是需要用熱水。 除了蔬菜可以焯水之外， 一些肉類食物也是可以焯水的， 因為焯水之后味道也會變得更加好吃。 當然了， 焯水也要注意用對方法， 否則肉的味道會非常難吃。 那么， 排骨冷水焯還是熱水?

大多數人應該都很喜歡吃“排骨”這種食材吧， 反正小編真的是非常的喜歡。 經常做菜的朋友就知道， 其實排骨是可以做出各種不同口味的菜品的， 它可以用來燉湯， 也可以用來紅燒， 甚至還可以用來炸著吃。 我想一說到它， 很多人的口水就都要流出來了。 但是如果真的想自己把排骨做的好吃的話， 還是挺有難度的一件事情。

就拿焯水來說吧， 在做排骨之前， 這個步驟看起來沒什么， 但是它對排骨的口味的影響還是非常大的。 首先來說說為什么在做排骨的時候要有這么一個步驟，

這之中當然是有原因的， 因為排骨它是一種肉類的食材， 所以焯水處理的話， 能把它的腥味給去掉， 也能夠讓食材的表面更快的加熱， 這樣就可以把它里面的血水給去除掉， 這樣一來也可以減少做它的時間。

其實對于排骨來說， 很多的腥味都是因為血水而產生的。

另外， 如果是要用排骨來燉湯的話， 不焯水就會影響這道菜的口感， 吃起來也就不好吃了， 所以說， 焯水這個步驟真的是非常重要， 一定不能忽略掉。

那么有一個問題， 那就是焯水的時候我們應該選擇什么樣得水呢?小編就經常把這一點給搞錯，

小編總認為用熱水對排骨進行焯水處理， 不僅能把它的腥味給除掉， 還能夠讓最表面的肉變熟。 這樣做的話會更加的簡單。 但是其實這種做法， 是會大大影響排骨的口感的， 這樣做會讓食材的表面熟透， 但是里面卻還是生的， 這樣就會影響口感。

所以我們應該用冷水來對排骨進行焯水處理。 因為冷水能起到緩慢加熱得效果， 這樣就可以讓排骨的受熱更加均勻， 而且也能把它的腥味和苦澀味給去除掉， 還能夠把它里面的血污也給清除掉。 所以用冷水真的是非常的好。 再加上在加熱得情況下， 它里面的營養就會被慢慢的煮出來， 這樣就能讓菜品的口感變得更好， 但是如果是熱水的話，

就會讓肉里面的一些物質凝固。