營養飲食

不可錯過的讓你年輕10歲的蔬菜

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1、苦瓜

苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。

苦瓜的營養保健特點是:首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼;其次, 是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。 苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧。 這些營養物質具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。 現代科學研究發現, 苦瓜中的“多肽-P” 物質是一種類胰島素, 有降低血糖的作用。 西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。 美國科學家還發現, 苦瓜中含有一種蛋白脂類物質, 具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,

它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

苦瓜雖苦, 但食用時味苦性涼, 爽口不膩, 在夏季食用備感清爽舒適, 有清心開胃的效果。 而且它不會把苦味傳給“別人”, 如用苦瓜燒魚、燜魚, 魚塊絕不沾苦味。 所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。 如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用, 可使人頓覺暑清神逸, 煩渴皆消。 有的地區將苦瓜切開, 用鹽稍醃, 減少一些苦味, 當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈, 用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮, 做佳餚吃。 客家有首山歌唱道:“人講苦瓜苦, 我說苦瓜甜, 甘苦任君擇, 不苦哪有甜?”這就是說, 苦瓜自已是苦的, 而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。

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2、番茄

據說幾百年前, 番茄還是默默無聞的。

後來, 秘魯有個姑娘, 患了貧血症, 加之失戀的痛苦, 她就想吃一種有毒植物來自盡, 誰知她吞吃了番茄果實以後, 臉色泛紅了, 再吃, 就更加紅潤啦, 她不但沒死, 反而恢復健康, 變得更漂亮了。 這是什麼原因?原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等, 其中能夠美容的維生素C的含量相當於西瓜的10倍, 簡直是一個維生素的倉庫。 它還含有促進青少年生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質, 以及抑制細菌生長的番茄素。 有了這一切, 秘魯姑娘不長健康、漂亮才怪哩!

近幾年來, 科學家發現, 番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。 臨床測定, 當人體內谷胱甘肽的濃度上升時,

癌症的發病率就明顯下降, 所以多吃番茄, 可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等, 同時還可推遲某些細胞的衰老, 可降低血壓, 預防夜盲症、牙齦出血等。

由於食番茄有這麼多好處, 歐美發達國家幾平每個家庭都吃番茄, 目的是為了防癌、抗病、美容。

食番茄時, 要講究吃法。 生吃不抗癌、不抗病, 因為番茄中含有番茄素, 它和蛋白質結合在一起, 周圍還有纖維素包裹, 很難出來, 要加溫到一定的程度才釋放出來。 所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。

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3、南瓜

在食物短缺的年代, 南瓜曾經當飯大顯身手, 但時至今天的小康社會, 為什麼南瓜還這麼俏呢?原因有三:一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其豐富的維生素A, 能夠強化黏膜, 預防感冒, 同時防止皮膚粗糙, 有美容、健身的效果, 還可預防角膜乾燥症、夜盲症等;三是現代醫學發現, 南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等, 能促進人體胰島素的正常分泌,

因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變, 能增強抗貧血、抗癌的能力, 可清除體內細菌毒性, 減少結腸癌的發病危險, 預防和治療動脈粥樣硬化。

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4、胡蘿蔔

又稱黃蘿蔔, 是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬, 譽稱“小人參”。 胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素——這是一種黃色色素, 一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的。 現在知道胡蘿蔔每百克含1.35—17.25毫克的胡蘿蔔素, 遠比其他蔬菜為多, 是土豆的360倍, 芹菜的36倍。 胡蘿蔔素進入人體被吸收後, 可轉化成維生素A, 所以胡蘿蔔素又叫維生素A原。 可貴的是, 胡蘿蔔雖經煮蒸日曬, 其中的胡蘿蔔素損失很少。

經常食用胡蘿蔔, 對身體有很多好處:一是增強免疫力,

抗癌防玻如人體內缺乏維生素A, 不僅對眼睛、皮膚的影響大, 而且抵抗力差, 易發生呼吸系統和泌尿系統疾玻倘若常吃胡蘿蔔, 滿足人體對維生素A的需要, 不僅養眼、養粘膜, 不容易得夜盲症和感冒, 而且能增強人體的抗病能力, 加上胡蘿蔔含有大量的木質素, 也有提高肌體抗病能力的作用, 可以減少和防止癌症的發生。 據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定, 經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素A的人, 比起不常吃此類食物的人, 得肺癌的機會要減少40%。 二是美容、健身。 維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能, 使其分泌出糖蛋白, 用以保持肌膚濕潤細嫩, 所以經常食用胡蘿蔔, 可保持光彩照人的年輕形象。另外,胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶,能促進脂肪的新陳代謝,防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖,保持體態健美。因此,美國人認為胡蘿蔔是美容菜,可以養頭髮、養皮膚、養黏膜。現在歐洲人常吃胡蘿蔔糕點,連俄羅斯也吃胡蘿蔔餃子了。我國也有吃胡蘿蔔飲料、胡蘿蔔蘋果美容果汁的,但一般是將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮作菜食用。

可保持光彩照人的年輕形象。另外,胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶,能促進脂肪的新陳代謝,防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖,保持體態健美。因此,美國人認為胡蘿蔔是美容菜,可以養頭髮、養皮膚、養黏膜。現在歐洲人常吃胡蘿蔔糕點,連俄羅斯也吃胡蘿蔔餃子了。我國也有吃胡蘿蔔飲料、胡蘿蔔蘋果美容果汁的,但一般是將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮作菜食用。