幹鍋香辣蹄花

幹鍋香辣蹄花是比較地道的一道美食， 營養價值高， 入口也很香醇， 平時都是做方法簡單， 準備好蔥薑蒜末， 生抽， 白糖和各種醬料是必不可少的， 需要把豬蹄洗乾淨後切成塊狀， 芹菜擇乾淨後切成段狀， 在做的時候需要注意過程和方法， 不能盲目的進行， 否則會影響整體口感， 而且火候注意不能控制得太大。

輔料

姜片、薑末、蒜末、蔥花各5克， 醋、白糖各5克， 生抽15克， 辣椒油20克， 花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

折疊編輯本段做法

1. 豬蹄洗淨， 切塊;芹菜擇洗乾淨， 切段， 朝天椒洗淨， 切小段。

2. 豬蹄焯水後放入湯鍋中， 加薑片、鹽， 大火燒開， 再用小火燉至熟透， 撈出放涼。

3.在鍋中加入少量油， 將芹菜、朝天椒放入鍋中炒至三分熟， 加入豬蹄炒出香味， 再添半鍋清水燜， 直至湯水靠幹

香辣蹄花

簡介 香、辣， 豬蹄口味香辣刺激， 全無肥膩之感。

材料

新鮮豬蹄1對， 小芹菜（香芹）2根， 小蔥花1把， 新鮮指天椒5個， 老薑1塊， 薑末1茶匙（5g）， 大蒜末1茶匙（5g）， 花椒末1茶匙（5g）， 蘑菇精1茶匙（5g）， 鹽1茶匙（5g）， 胡椒粉1/2茶匙（3g）， 枸杞10粒， 辣椒油3湯匙（45ml）， 白砂糖1湯匙（15ml）， 醋2茶匙（10ml）， 鮮貝生抽1湯匙（15ml）

做法

將豬蹄洗淨去毛， 放入滾水中煮約2分鐘， 撈起。

將豬蹄剖開成十字形約2cm深， 放入湯煲中， 加清水至完全淹沒。

放入老薑（拍爛）一塊， 枸杞及鹽， 加蓋大火至滾開後， 再調至小火煮1小時。

將香秦洗淨後切成約2cm長， 放入滾水中焯一下， 撈起放涼備用。

豬蹄煮熟後撈起， 放入涼開水中反復浸泡至涼。

將豬蹄連骨切成小塊狀， 放入一個較大容器內。 加入香芹、蔥花、指天椒、薑末、蒜末、花椒末、蘑菇精、白砂糖、生抽、醋、辣椒油，