營養飲食

自釀楊梅酒只需要九個步驟

工藝流程

原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

製作方法

1.原料選擇:選用汁多核小, 新鮮成熟的楊梅, 摘除果梗, 去掉雜草及枯

枝落葉等。

2.清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘, 洗去泥沙等雜質, 瀝幹水分。

3.絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛, 然後用乾淨紗布絞汁。 每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

5.發酵:待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液, 轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌, 即將硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒麴2~3斤, 攪拌均勻蓋好缸蓋, 保持室溫在25~28℃, 經3~4天酒度可達5~6度。

6.加料:將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中, 根據發酵後的酒度, 加入60~65度的白酒, 使酒度達20度, 再加入10~12%的蔗糖, 攪勻後蓋好。

7.貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月後, 再換桶一次。

8.裝瓶:將酒用紗布過濾後, 裝入瓶中。

9.殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後, 即可食用。