鹹雞蛋的做法

人體從鹹雞蛋中攝入過量的亞硝酸鹽基本上有兩種途徑：一種為，鹹雞蛋在醃制的過程中被細菌侵入，雞蛋中含有的蛋白質被分解為含氮化合物等物質，這些含氮化合物又被轉化成亞硝酸鹽等。另一種途徑為，有些黑心商販會使用工業鹽醃鹹鴨蛋，由於工業用鹽不符合食用標準，所醃的食品會造成亞硝酸鹽超標，人們食用了這些食品，就會造成亞硝酸鹽中毒。這種情況建議查下血常規和大便常規看下，用藥物治療，再觀察。

鹹雞蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水。咸雞蛋一旦失水，蛋白就會發黑，咸度增加。對用不同的醃制方法加工的咸雞蛋，應採取不同的方法保存： (1)用鹽水醃制的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑膠袋內，置陰涼處。 (2)包泥醃制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，並置於陰涼處。 以上兩種辦法，可使鹹蛋半年內不壞。