新鮮海蜇的做法

涼拌海哲 主 料 海蜇皮洗淨去血筋， 切成粗約3毫米、長7～1 0釐米的絲，用沸水燙一下 調 料 醬油、白糖、醋、味精、芝麻油 特 點 海蟄這種菜， 除了涼拌，你似乎找不，到更好的吃法，它和所有適合涼拌的菜一 樣，有個最大的特點就是脆，這也是涼拌海蟄的精華所在。 種 類 海鮮水產類 製作過程 1.將海蟄皮用清水搓洗，去除沙粒，剝去外層薄衣，然後放在清水中泡2小時， 再將海蟄皮切成絲，用清水洗1-2次，食用時用冷開水過一道即可。 2.將海蟄皮洗淨切細，泡在清水中半小時左右，然後撈起用涼開水澆淋幾遍， 再放入涼開水中，5分鐘後即可食用。

老醋蟄頭：材料：海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。 做法：1.選用隔年醃制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5—6小時，再沖洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水沖數小時備用。2.蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒幹，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。 製作關鍵： 1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。