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問題 【營養科】 【歸檔】 15年10月29日

淹酸白菜的方法

問題描述 我以前的同事有做韭菜水餃和酸菜水餃給我們吃現在非常懷戀啊,怎麼做的告訴我哦///謝謝了啊我很喜歡吃酸白菜,但不吃辣子。想知道怎麼可以做的出好吃的酸白菜?
網友回答
2015年10月29日 19:50

用整白菜,下滾湯燙透就好,不可至熟。取起,先時收貯。煮麵湯留存至酸,然後可燙菜裝入壇內,用麵湯灌之,淹密為度,十多天可吃。要吃時,橫切一 。若無麵湯,以飯湯作酸亦可。 將白菜披開切短斷,入滾水中只一燙取起(要取得快才好),好刻入壇,用燙菜之水灌下,隨手將壇口封固,勿令洩氣。次日即可開吃。菜既酸脆,汁亦不渾。

2015年10月29日 19:50

材料及製作 1.準備容器,塑膠桶,罎子,缸,甕皆可。 2.將大白菜切去老根,洗乾淨,從根部切“十”字把整顆白菜分兩半或四等分。 3.將大白菜放至沸水中燙一下,用冷水迅速沖洗,然後控控水整齊的碼放在洗乾淨的塑膠桶內,儘量把所有空間擠滿,用石頭壓緊,防止白菜漂起。 4.放置較暖的地方,1~2天白菜會出水,如果出水不多需要加入冷開水,以沒過白菜為准。 5.出水後的白菜已經開始有酸味了,用塑膠膜把桶口封好,與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上就可以吃了。 附注 1.不能使用鐵制鋁制容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。我用的是塑膠桶。 2.做好酸菜的關鍵,是發酵,如果搞不好會腐爛的。 3.酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,黴菌、雜菌是需氧菌。用石頭壓緊、加入水沒過白菜、把桶口封好,就是為了營造一個無氧的環境,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件。