錯誤的吃蔬菜的方法
蔬菜是生活中的必備品， 但是據調查我們吃蔬菜存在很多的誤區， 結果顯示， 95.3%的人每天吃蔬菜不夠5種， 而且類別單一。 我們來看一下。
大多數人都知道吃蔬菜對身體好， 但又有幾個人能堅持每天吃足夠多的蔬菜呢近日， 世界癌症研究基金會的一項民意調查資料顯示， 只有1/5的英國人能按照營養師的推薦， 每天吃夠五大類蔬菜水果。 這項調查讓世界癌症研究基金會的專家感到十分擔憂， 蔬菜水果攝入不足， 已經成為英國人健康飲食上的“攔路虎”。 那中國人吃蔬菜的情況又如何為此， 《生命時報》聯合新浪網及搜狐網健康頻道，
九成國人蔬菜吃太少
家住北京市朝陽區的陳阿姨每天早上都會到早市買菜。 土豆、茄子、黃瓜、白菜這些她擅長做的， 成了他們一家七口人餐桌上的常見菜。 陳阿姨說， 除了早餐， 午飯和晚飯她基本會做兩三種蔬菜， 供全家人吃。 “我覺得全家人每天吃一兩斤蔬菜就足夠了， 再說很多蔬菜都不知道怎麼做， 常吃的也就那幾種。 ”另外一位家有小孫子的馬大爺， 則一直將肉和蔬菜一起炒， “孩子不愛單獨吃蔬菜， 只好這樣搭配著炒。 ”問及每天吃多少蔬菜， 馬大爺說：“蔬菜不到一斤， 孩子愛吃肉， 所以肉儘量多。
幾乎所有國人都會像陳阿姨和馬大爺一樣， 每餐都吃蔬菜， 但《生命時報》的調查顯示， 超過九成人平均每天吃蔬菜的種類不足5種。 在參與調查的3757人中， 平均每天吃1—3種蔬菜的人占到86%， 但吃5種及以上的人僅占4.7%。 在蔬菜種類選擇上， 白菜類、茄果類、瓜類和薯芋類最受歡迎， 番茄、黃瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得最多的蔬菜。 在烹調方法上， 炒菜最為常用， 占到了65.38%。
“不管是調查資料， 還是從我觀察身邊人吃蔬菜的情況， 都能得出一個結論， 國人吃蔬菜還是太少， 特別是長江以北的地區。 ”廣西營養學會副理事長馬力平教授表示， 按照中國營養學會推薦的“中國居民平衡膳食寶塔”建議， 我國每人每天應吃200—400克水果和300—500克蔬菜， 但很多人不僅沒有吃夠數量，
據記者瞭解， 不僅在中國， 蔬菜攝入量低已經是全球性問題。 自1988年開始， 美國人的蔬菜和水果攝入量就一路走低。 一項研究顯示， 美國孩子的蔬果攝入量遠低於10年前;英國人的蔬菜消費量相對於60年前下降了三成;近10年間， 義大利民眾的蔬菜平均攝入量降低了9%;就連以飲食健康著稱的日本， 蔬菜攝入量在近30年也不升反降。
吃蔬菜存在五大誤區
“儘管人們比過去更加認識到蔬菜和水果的重要性，
誤區一：肉有營養， 蔬菜沒營養。 王旭峰說， 他經常聽到家長對孩子說， “多吃點肉， 有營養， 能長身體。 ”這在無形中將肉蛋奶和“營養”畫上等號， 將蔬菜歸為“沒營養”的食物。 實際上， 蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等， 對人體健康益處很多。 如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜， 不僅會使體內維生素得不到及時有效的補充， 影響生長發育， 還可能引起其他疾病。 比如， 蔬菜中的纖維素攝取不足， 容易引發便秘，
誤區二：家裡總吃那幾樣蔬菜。 馬力平表示， 蔬菜的種類比人們想像的多得多。 在中國， 人們常吃的蔬菜就有100多種， “但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買， 久而久之， 商販們賣的蔬菜也就那麼幾十種了。 ”她說， 吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量， 更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。 因為每類蔬菜中所含的營養物質成分不一， 比如菠菜、捲心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽，
誤區三：蔬菜炒著才好吃。 在調查中， 幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。 深圳市營養學會理事兼秘書長、深圳市食品科學技術學會常務理事任莉莉表示， 由於很多人不愛吃蔬菜， 會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感， 但實際上， 這會讓蔬菜裡的維生素等營養素過快流失。 對於大部分蔬菜來說， 用水焯過之後涼拌、急火快炒都是不錯的方法;胡蘿蔔、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油， 但不能太多。
誤區四：用水果代替蔬菜。 “今天沒吃蔬菜， 多吃點水果也一樣。 ”很多人將蔬菜和水果混為一談，覺得它們屬於一類。但馬力平表示，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高於水果;而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。
誤區五：擔心食物相克和農藥殘留。王旭峰說，不少人常拿著蔬菜向他詢問，黃瓜和番茄到底能不能一起吃還有很多老年人受小道消息或不科學宣傳的影響，害怕“食物相克”，不敢買太多蔬菜混在一起吃。實際上，並沒有食物完全相克的說法，只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘，然後再和豆腐一起吃就沒有問題了。另外，也有人擔心蔬菜上農藥殘留多。王旭峰說，現在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農藥，通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農藥，不用過於擔心。
蔬菜在美國成為“處方藥”
“天天有水果，頓頓有蔬菜。”王旭峰說，吃蔬菜最基本的原則就是：每人每天保證吃300—500克，最好在5種以上。任莉莉認為，根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。從數量上說，每100克生的蔬菜做熟後，大概相當於一個網球大小的量，所以每天吃5個網球大小的熟蔬菜，就相當於吃了500克生蔬菜。此外，為了改變人們不愛吃蔬菜的“壞習慣”，各國專家目前都在積極地出謀劃策。
吃蔬菜遵循彩虹效應。你每天吃的蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多，而且顏色越深，其營養價值越高。比如西蘭花中的β胡蘿蔔素含量要比菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高於黃豆和銀耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋蔥、紫甘藍、紫薯等，吃得越多越好。
各種蔬菜來個“混搭”。如果實在不知道應該吃什麼，不妨將冰箱裡儲存的蔬菜進行混搭，大火快炒，既能保證食物的種類，也能保證食物的數量。
讓蔬菜成為“處方藥”。據《紐約時報》報導，美國一些地方已經將菠菜、甜菜等寫進了醫生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖症。我們也不妨借鑒此種方法，在醫生開處方時，順便叮囑患者要多吃蔬菜。
最有營養的蔬菜排行。美國公眾科學中心給常見的85種蔬菜打分，評出了營養最高的前十名，供大家購買時借鑒。它們分別是：菠菜、甘藍、蘿蔔纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿蔔、紅柿子椒。
吃蔬菜也不是越多越好。任莉莉提醒，貧血、腸胃功能不好的人以及生長發育期的兒童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纖維含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很難消化。一次性攝入大量蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，影響兒童發育。
不同的食物，營養成分也是各不相同，為了我們的健康，一定要注重每種營養成分的攝入，重要的前提就是為了健康。看看蔬菜的錯誤吃法。
1.經常在餐前吃番茄
番茄不該飯前吃
番茄應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。
2.胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因為，胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
3.過量食用胡蘿蔔素
雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿蔔或番茄做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
4.香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇的營養被洗沒了
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
5.吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
6.給寶寶過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。
7.給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
8.韭菜做熟後存放過久
韭菜隔夜變成毒
韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒/性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
9.把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中/毒。
10.速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。
”很多人將蔬菜和水果混為一談，覺得它們屬於一類。但馬力平表示，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高於水果;而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。誤區五：擔心食物相克和農藥殘留。王旭峰說，不少人常拿著蔬菜向他詢問，黃瓜和番茄到底能不能一起吃還有很多老年人受小道消息或不科學宣傳的影響，害怕“食物相克”，不敢買太多蔬菜混在一起吃。實際上，並沒有食物完全相克的說法，只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘，然後再和豆腐一起吃就沒有問題了。另外，也有人擔心蔬菜上農藥殘留多。王旭峰說，現在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農藥，通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農藥，不用過於擔心。
蔬菜在美國成為“處方藥”
“天天有水果，頓頓有蔬菜。”王旭峰說，吃蔬菜最基本的原則就是：每人每天保證吃300—500克，最好在5種以上。任莉莉認為，根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。從數量上說，每100克生的蔬菜做熟後，大概相當於一個網球大小的量，所以每天吃5個網球大小的熟蔬菜，就相當於吃了500克生蔬菜。此外，為了改變人們不愛吃蔬菜的“壞習慣”，各國專家目前都在積極地出謀劃策。
吃蔬菜遵循彩虹效應。你每天吃的蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多，而且顏色越深，其營養價值越高。比如西蘭花中的β胡蘿蔔素含量要比菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高於黃豆和銀耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋蔥、紫甘藍、紫薯等，吃得越多越好。
各種蔬菜來個“混搭”。如果實在不知道應該吃什麼，不妨將冰箱裡儲存的蔬菜進行混搭，大火快炒，既能保證食物的種類，也能保證食物的數量。
讓蔬菜成為“處方藥”。據《紐約時報》報導，美國一些地方已經將菠菜、甜菜等寫進了醫生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖症。我們也不妨借鑒此種方法，在醫生開處方時，順便叮囑患者要多吃蔬菜。
最有營養的蔬菜排行。美國公眾科學中心給常見的85種蔬菜打分，評出了營養最高的前十名，供大家購買時借鑒。它們分別是：菠菜、甘藍、蘿蔔纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿蔔、紅柿子椒。
吃蔬菜也不是越多越好。任莉莉提醒，貧血、腸胃功能不好的人以及生長發育期的兒童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纖維含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很難消化。一次性攝入大量蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，影響兒童發育。
不同的食物，營養成分也是各不相同，為了我們的健康，一定要注重每種營養成分的攝入，重要的前提就是為了健康。看看蔬菜的錯誤吃法。
1.經常在餐前吃番茄
番茄不該飯前吃
番茄應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。
2.胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因為，胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
3.過量食用胡蘿蔔素
雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿蔔或番茄做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
4.香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇的營養被洗沒了
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
5.吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
6.給寶寶過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。
7.給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
8.韭菜做熟後存放過久
韭菜隔夜變成毒
韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒/性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
9.把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中/毒。
10.速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。
