健康誤區

吃蔬菜的九個驚人誤區

蔬菜中人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜, 此外, 蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質, 是人們公認的對健康有效的成分, 如:類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。 但是吃蔬菜時也有講究, 吃錯就會要命!

久存蔬菜

新鮮的青菜, 買來存放家裡不吃, 便會慢慢損失一些維生素。 如菠菜在20攝氏度時放置一天, 維生素C損失達84%。 若要保存蔬菜, 應在避光, 通風, 乾燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分

例如豆芽, 有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 事實上, 豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。 再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉, 維生素會損失70%以上。 正確的方法是, 切好菜後用油拌好, 再加鹽和調料, 這樣油包菜, 餡就不會出湯。

用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱, 怕煮, 據測定, 大火快炒的菜, 維生素C損失僅17%, 若炒後再燜, 菜裡的維生素C將損失59%。 所以炒菜要用旺火,

這樣炒出來的菜, 不僅色美味好, 而且菜裡的營養損失也少。 燒菜時加少許醋, 也有利於維生素的保存。 還有些蔬菜如黃瓜、番茄等, 最好涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃

有人為節省時間, 喜歡提前把菜燒好, 然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。

其實蔬菜中的維生素B1, 在燒好後溫熱的過程中, 可損失25%。 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%, 保溫30分鐘會再損失10%, 若長到1小時, 就會再損失20%, 假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%, 溶解在菜湯中損失25%, 如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%, 共計65%。 那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯, 事實上, 燒菜時, 大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素C為例, 小白菜炒好後, 維生素C會有70%溶解在菜湯裡, 新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘, 維生素C有50%溶在湯裡。

先切菜再沖洗

在洗切青菜時, 若將菜切了再沖洗, 大量維生素就會流失到水中。

偏愛吃炒菜

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。 最近據研究人員發現, 凡是含水分豐富的蔬菜, 其細胞之間充滿空氣, 而肉類的細胞之間卻充滿了水, 所以蔬菜更容易吸收油脂, 一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

吃素不吃葷

時下素食的人越來越多,

這對防止動脈硬化無疑是有益的。 但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。 現代科學發現吃素至少有四大害處:

一是缺少必要的膽固醇, 而適量的膽固醇具有抗癌作用;

二是蛋白質攝入不足, 這是引起消化道腫瘤的危險因素;

三是核黃素攝入量不足, 會導致維生素缺乏;

四是嚴重缺鋅, 而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素, 一般蔬菜中都缺乏。

喜歡生吃而不洗淨

蔬菜的污染多為農藥或黴菌。 進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。 蔬菜亦是黴菌的寄生體, 黴菌大都不溶于水, 甚至有的在沸水中安然無恙。 它能進入蔬菜的表面幾毫米深。 因此食蔬菜必須用清水多洗多泡, 去皮, 多丟掉一些老黃腐葉,

切勿吝惜, 特別是生吃更應該如此, 不然, 會給你的身體健康帶來危害。