油豆腐魚頭

1、油豆腐要買的好，要選那種一按下去會彈起來的油豆腐。如果一按下去就塌了，那種豆腐就不好吃。2、能吃辣的，就多放點紅椒。或是買那種辣的青椒，夠辣的才好吃。不能吃就少放點。3、煎魚的時侯，鍋一定要燒熱了，油要適當多一點，魚塊放入鍋內,用小火煎,等5分鐘魚塊定形了再翻身,魚塊才不會散架了

做法比較家常，可以燒很多魚種，就算不放豆腐，單燒鯽魚，帶魚，平魚，等都可以。但是有些要點是要必須知道的。1，就是魚和豆腐都要炸一下；2，蔥薑蒜要炒一下出香味來，同時五香粉也在這個環節，過油炒的五香粉味道特別好；3，放生抽老抽黃酒白糖，兌開水，一定要煮開。煮開後醬油和黃酒的沖味就沒了，只有香味；4，先大火燒開，再中小火燒，最後大火收汁，這樣湯汁就會有粘稠的感覺，並且魚和豆腐都能很入味；5，這道菜屬於家常燒菜，具體屬於紅燒。紅燒菜並非一成不變，你要看你用的什麼食材，豬牛羊類的話，醬油和鹽比較重。但是海鮮，河鮮就不能了！一定要保證是清淡的紅燒。顏色鮮淡，不失濃郁即可。除非你酷愛濃油赤醬的。