肉鬆餅雅客

1.水油皮可隔水揉比較好揉。2.l綠豆餡可多做些，不加油，冷凍起來，下次解凍就可以用了。

1. 水油皮：黃油隔水加熱融化，加入水、高筋麵粉、砂糖（原方中砂糖約是52g,我覺得偏甜，所以減了），揉成水油皮面團，很難揉，我隔熱水揉的，比較好揉），靜置20min.2. 油筋麵團：植物油跟低筋麵粉，揉成油酥麵團，靜置15min3. 綠豆餡：綠豆用水浸泡兩天，每天換水。綠豆放高壓鍋大火燒開轉小火，熟了即可，不要煮開花了。用篩網裝綠豆，底下用一個盆裝，用木勺積壓，皮會和綠豆分開。4. 過了篩網的綠豆變成了泥，用乾淨的不粘鍋，放入綠豆沙，小火炒稍幹，加入麥芽糖，這個看自己對甜度的喜好。有光澤了即可。5. 慢慢加入黃油跟肉鬆，分次加，每次加一點點，酌情加。加入糖和少許的鹽。6. 水油皮和油酥麵團平均切成14份，水油皮用手壓成餅狀包入一份油酥麵團。收口處朝下。7. 用擀麵杖把麵團擀成橢圓形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把麵團平均三折。翻面，折口朝下。轉90度，擀開成長型，再三折一次，重複步驟再折一次。8. 擀開成餃皮狀，包入肉鬆餡。收口朝下。9. 刷上蛋黃液，放入預熱200度的烤箱，25min.