臘肉和什么一起炒好吃
臘肉作為一種常見的食材，其實許多家庭中都會備有一些，因為臘肉的做法是有很多種的，并且可搭配的食材也有很多，所以備上一些在家中，偶爾也可以解饞一下。臘肉可以搭配蒜苔、冬筍、蒜苗青筍等食材進行制作，并且味道非常香濃，讓人更加開胃。
蒜苔炒臘肉
材料：蒜苔，臘肉，色拉油，食鹽，雞精，干辣椒，豆瓣醬，胡椒粉等
步驟：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分
2.臘肉切片，干尖椒剪好備用
3.炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣
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4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒
5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂
7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻
8.至水分收干即可起鍋裝盤
冬筍炒臘肉
材料：冬筍，臘肉，食鹽，蔥，姜，蒜，干辣椒等
步驟：
1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
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4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻
5.下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋
蒜苗炒臘肉
材料：臘肉，蒜苗，色拉油，蒜，花椒，生抽等
步驟：
1.臘肉洗凈，放入蒸鍋中蒸20分鐘后晾涼
2.蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段
3.鍋燒熱，倒入少許油，幾粒花椒，出香味后，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒
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4.不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5.倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苗段，翻炒兩下即關火
6.再將蒜苗翻炒均勻即可
干鍋青筍臘肉
材料：臘肉，萵筍，黑木耳，色拉油，蔥，姜，蒜，生抽，香油，豆瓣醬，黃酒等
步驟：
1.將臘肉整塊放入蒸鍋中，用大火蒸制約15分鐘，隨后取出徹底放涼，再切成薄片待用
2.青筍削去外層老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大蔥和蒜切薄片
3.干木耳放入溫水中浸泡20分鐘，待完全泡發后，用手掰去根蒂，撕成小朵
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4.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將臘肉片放入煸炒片刻，隨后撈出瀝干油分待用
5.將大蔥片、姜片和蒜片放入炒鍋中爆香，隨后放入郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再將青筍片和木耳小朵放入翻炒片刻
6.在鍋中調入紹興黃酒和生抽，用中火炒制約8分鐘，隨后再將炒過的臘肉片放入拌炒均勻
7.最后淋入芝麻香油即可
泥蒿炒臘肉
材料：泥蒿，臘肉，色拉油，食鹽，姜，蒜，干辣椒，料酒，白糖，頭抽等
步驟：
1.泥蒿去葉洗凈，將嫩桿和中心的嫩芽掐成小段備用
2.臘肉切片備用;蒜瓣去皮切末;生姜去皮切絲;干紅椒去蒂去籽斜切成段備用
制作過程：
1.炒鍋燒熱注油，油溫升起后下姜絲、蒜末、干紅椒熗鍋
2.倒入臘肉片煸炒，噴點料酒，煸至肉色透亮移至鍋邊
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3.就著鍋內臘肉煸出的油，將泥蒿倒入鍋中大火翻炒
4.加入少許白糖、精鹽、頭抽1茶匙炒勻，出鍋乘熱食用
臘肉荷蘭豆
材料：臘肉，荷蘭豆，筍干，色拉油，食鹽，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，胡椒粉，水等
步驟：
1.將洗凈切成片的臘肉放在鍋中先蒸一下
2.在鍋中燒適量的的水， 水開后將筍片焯一下
3.在鍋中放入少量的油， 涼油下入干辣椒和花椒煸炒
4.煸炒一下后，下入準備好的姜片， 蔥段和大蒜片， 一起翻炒
5.調料翻炒出香味后加入剛才蒸好的臘肉
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6.一起翻炒， 直到臘肉中的肥肉的油微微煸炒
7.再加入剛炒過水的筍和洗凈的荷蘭豆翻炒
8.翻炒到荷蘭豆微微變色后加入適量的鹽和胡椒調味
9.再一起翻炒
10.出鍋裝盤即可
手撕包菜炒臘肉
材料：臘肉，包菜，油，鹽，蔥段，干辣椒，蒜，生抽等
步驟：
1.包菜洗凈撕大塊。臘肉切片，蔥切段、干辣椒切段、蒜用刀拍碎。
2.熱鍋涼油，油熱后倒入臘肉翻炒均勻。調入白糖、料酒、生抽炒勻。
3.倒入包菜、干辣椒翻炒均勻。
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4.放入蒜瓣翻炒后調入食鹽炒勻。
5.出鍋前放入蔥段翻炒均勻即可。
酸菜炒臘肉
材料：臘肉，酸菜，油，鹽，大蒜，姜，醬油，蠔油等
步驟：
1.把臘肉洗干凈切片。
2.酸菜切碎點。
3.大蒜和姜也一起切碎備用。
4.熱鍋，直接下臘肉下去炒出油。
5.接著把大蒜和姜一起倒下去暴下。
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6.再把酸菜倒下去一起炒。
7.加醬油。
8.加少許的蠔油下去炒均勻炒熟即可
臘肉怎么保存
1、把制作好的臘肉放在屋子上有頂棚的地方，這樣可以防止被雨水淋著，在晾曬臘肉之前可以在外面給它裹一個透明的塑料袋，并在塑料袋上戳幾個洞以便通風。
2、在天氣干燥的北方，臘肉不能掛在外面不然會變成干柴，這時候可以把腌制好的臘肉切成小塊放到真空包裝里面，裝好之后然后再把它放到冰箱冷凍室里面冷凍，要吃的時候取出來煮一煮或者蒸一蒸即可食用。