早春食野菜勝靈丹 營養價值高

1、薺菜頭

功效：有利肝明目，涼血止血，清熱利尿的作用，《本草綱目》載其能“明目，益胃。”

食用方法：清炒、湯羹、包餃子，皆可。

注意事項：性偏涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經常比較稀的人。

2、馬蘭頭

功效：有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。古人曾用來熬水喝預防肝炎，對吃下不潔食物造成腸胃不適有一定的治療作用。

食用方法：涼拌、焯水控幹與香乾、肉丁清炒，煮湯比如馬蘭頭竹筍湯就是一道不錯的飲品。

注意事項：因性微寒，腸胃不好的人少吃。

3、香椿頭

功效：有健脾開胃，增進食欲的功效。適宜飲食不香，不思納穀之人食用;適宜慢性腸炎痢疾之人食用;適宜婦女白帶頻多之人食用。

食用方法：涼拌，小炒如香椿頭炒雞蛋等皆可。

注意事項：最好吃4月穀雨前的香椿頭，一旦過了這個時節，不僅老了，口感差，而且裡面的亞硝酸會增多。

此外，香椿頭為大發之物，有慢性皮膚病、淋巴結核、惡性腫瘤之人均忌食。採摘或購買時，需要注意香椿和臭椿的區別。香椿葉為暗紅色，臭椿葉為綠色。

4、枸杞頭

功效：味苦性寒，具有補虛益精，清熱止渴，祛風明目的功效。

食用方法：可涼拌，煲湯，做餡，炒肉。

注意事項：因性寒，故腸胃不好的人少吃。

5、秧草

功效：是涼性的蔬菜，進食之後，有助於消除內火，尤其在乾燥的季節，用以食療，功效顯著。

食用方法：一般多為清炒，也可製成苜蓿春捲。

注意事項：過敏體質的人慎吃，可引發日光性皮炎，造成皮膚上出現紅斑等。