營養飲食

中考考生健腦“黃金搭檔” 魚頭配豆腐

有句老話叫“以形補形”,也就是說吃哪裡補哪裡,對於家長們來說,考生最需要補的大概就是腦子了。多弄點豬腦羊腦來給孩子補補腦子,這麼想的家長也絕不在少數。但是,說到“以形補形”也並非完全正確,要給孩子補腦子,可不能靠豬腦羊腦,食神認為,用魚頭來給考生補腦會更好,今天食神來推薦考生家長們一道魚頭豆腐湯。

主題:魚頭豆腐湯

食材:鰱魚頭1個,幹香菇適量,北豆腐1塊,食鹽、生薑、大蔥、食用油

做法:

1、將魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸幹魚頭表面的水分,豆腐洗淨後切成約1釐米的方塊,香菇用溫水泡發後去蒂洗淨,姜切成薑片,大蔥切蔥段備用;

2、在煎鍋中倒入適量油,不要太多,待七成熱時將魚頭放入鍋中,小火煎炸至雙面煎黃後將魚擺到鍋的一邊或撈出,將火調大,用鍋中的油爆香蔥段與薑片後倒入清水,水量要沒過魚頭;

3、放入香菇,加蓋小火燉煮50分鐘後,調入適量食鹽,放入豆腐後再煮3分鐘即可盛出食用。

四季養生營養提示:

一、豆腐搭配魚是吸收優質蛋白的最佳“黃金搭檔”

一些食物搭配起來會成為公認的黃金搭檔,如豆類配穀類,魚類配豆類,食材的有效搭配能夠相互彌補自身缺乏的營養素,促進人體營養的全面吸收。雖然魚類和豆類都是天然食物中優質蛋白質的良好來源,但各自的氨基酸組成卻有所不同。豆類是所有食物中蛋白質含量最高的食物,可達35%左右,製成豆腐後,蛋白質含量約為8%,魚的蛋白質含量也高,約為18%,品質好易於消化吸收。雖然豆類蛋白也屬優質,但相比下缺乏蛋氨酸,這在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質的品質。

除此之外,豆製品中含有的鐵吸收率極低,當同動物性食物搭配時,可極大地提高其利用率。同時,豆腐中含有的大量鈣質能夠借助魚肉中的維生素D,促進人體對鈣質的吸收,進而達到預防骨質疏鬆症的目的。豆腐和魚一起煮還可預防心腦血管疾病,魚體內含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,因此對於冠心病和腦梗塞的防治,很有幫助。

二、以形補形不全對,喝魚湯需要注意脂肪

談到用魚頭來健腦,很多人都會覺得“以形補形”很科學。實際上,之所以魚頭豆腐能夠補腦,這是因為含有大量優質蛋白,且這兩種食材氨基酸互補,因此有良好的健腦功效,並不代表吃其他動物的腦子也會有好的健腦效果。比如豬腦屬於高膽固醇食物,對腦部發育有一定幫助,但對有高血脂、動脈硬化等疾病的人而言,過多食用高膽固醇食物會加重病情,甚至誘發中風等心腦血管疾病。

同時,最需要注意的是魚湯裡的脂肪。很多人覺得魚頭豆腐湯煮成了漂亮的乳白色,看起來蛋白質含量很豐富,但實際上乳白色都是脂肪的功勞,而非蛋白質。脂肪微粒在反復加熱煮滾後與水融合,呈現出乳白色。其中的原理大家可以從一個事實看到,煎過的魚滾湯比沒有煎過的湯色更濃更白,因為魚本身脂肪含量不高,煎魚時可增加脂肪總量。因此食神提醒家長們,如果這道菜是做給身體比較瘦弱、食欲不佳的考生,可以適當用香煎的方式增加孩子能量攝入,煎後口感更好也有助於促進食欲;但如果考生偏胖,已經有脂肪攝入過多的嫌疑,為了孩子的健康,魚頭最好就不要再煎了,以免攝入過多脂肪,反而有傷健康。