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綠豆湯的做法大全 綠豆湯的功效與作用

綠豆湯的做法[制法一]

將綠豆洗淨,控幹水分倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開後改用中火,當水分要煮幹時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,綠豆已酥爛,湯色碧綠。

綠豆湯的做法[制法二]

將綠豆洗淨,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋裡,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。

綠豆湯的做法[制法三]

將綠豆洗淨,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3-4個小時後,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

綠豆湯的做法[制法四]

將挑好的綠豆洗淨晾乾,在鐵鍋中幹炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。

綠豆湯的做法[制法五]

將綠豆洗淨,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。

【特別提醒】

由於綠豆發寒,所以建議寒性體質的人不要多喝。其次因為綠豆具有解毒的功效,所以正在吃中藥的人也不要多喝。綠豆酥燃油很好的解毒作用,但也不能貪多,綠豆湯喝得過多,也會有不好的影響。

 

綠豆湯氧化變紅清火作用會降低

居民燒好兩鍋水,水開後放入同樣多的綠豆開始煮,其中一個鍋把鍋蓋蓋上,另一個敞開蓋兒,5分鐘後再來看,敞開蓋的鍋裡,綠豆湯的顏色慢慢加深,變成了紅色;而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。

是因為綠豆皮中含有多酚類物質,多酚類物質只要接觸氧氣,非常容易氧化成醌類物質,並繼續聚合成顏色更深的物質,這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失,但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋裡用沸水煮,蓋上鍋蓋,由於湯汁接觸不到氧氣,所以綠豆湯可以保持綠色,但隨著放置時間的延長,湯色會越來越深,向紅色發展,而尚未氧化的綠豆湯,它的清熱解毒作用是最強。

【特別提醒】

在煮綠豆湯時,應該把鍋的蓋子蓋上,不讓氧氣進入,在夏季做綠豆湯,應該在開鍋後的五分鐘停火飲用。身體虛弱的人不應該經常飲用綠豆湯。想清火的話,就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。

綠豆湯要煮多久

綠豆是常用來清熱解毒、消暑解渴的食物之一。綠豆性涼味甘,具有清熱、解毒、祛火的功效,也是一種傳統醫學中藥食同源的代表性食物。就營養成分來說,它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鐵、澱粉酶、氧化酶等。綠豆有強力解毒功效,可以解除多種毒素,但這都是對生綠豆而言。因此,在食用方法上特別值得注意的一點是,生綠豆清熱解毒祛火的作用最強,其營養成分及其所具有的藥物功效,經過加熱後都會隨溫度的變化而改變。

 

因此,為了最大限度地保留綠豆的清毒功效,應將生綠豆加涼水煮開,旺火再煮5分鐘左右(湯汁綠而未紅)即可。否則,隨著加工溫度的升高和烹製時間的增長,綠豆所含的各種酶由於過熱而失活,營養素含量也隨之降低。同時,綠豆由生變至熟,這個過程中會發生某些物理和化學變化,其功效也發生了相應變化,清熱解毒的功效也會隨之下降,但對於脾胃虛寒的人來說,如果擔心綠豆過於性涼,則可以等綠豆湯開後,多煮一個小時再飲用。

綠豆有很好的清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃的功效,適當的食用,會更加有益於朋友們的身體健康,綠豆的食用方法有很多,煮綠豆湯就是常見的一種方法,夏季,綠豆湯是很多家庭必備的一款消暑的飲品,綠豆湯的做法非常的簡單,煮綠豆湯的禁忌有哪些呢?下面就為朋友們介紹下煮綠豆湯的禁忌,大家一起來瞭解下。

很多人都不知道,煮綠豆湯的時候不能加堿。因為綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能夠彌補出汗時的營養損失,而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失,結構變化,顏色轉為黃色。故而,煮綠豆粥最好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些,可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之後,可能形成顏色較深的複合物。例如,綠豆湯加上蜂蜜,會產生發黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質產生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用沙鍋最為理想。

 

 

飲用綠豆湯的好處

1.清熱解毒祛火消暑

綠豆味甘、性涼,有清熱解毒、祛火消暑的功能,常喝綠豆湯能幫助排泄體內的毒素,促進機體的正常代謝。

綠豆與其他食品一起烹調療效更好,如綠豆銀花湯:取綠豆100克、金銀花30克,加水適量煮10分鐘左右即可,喝下清湯暑氣全消。

綠豆湯究竟一天喝多少才合適?可以根據個人自身的情況來定,體質強壯,容易上火,甚至身體有毒熱的人,就可以喝濃一點的綠豆湯,多喝幾碗也沒關係。

2.在這樣的環境裡一工作就是一天,並且天天如此,皮膚乾燥、眼睛乾澀都會自動“找上門來”。

這時,大家每天不妨多喝幾大碗綠豆湯。雖然沒有科學資料證明,吃綠豆食品,比如喝綠豆湯,可以直接作用於抗輻射,但是,綠豆解百毒,它可以緩解或治療因外界環境,比如輻射給人體帶來的種種不適。尤其可以起到很好的預防作用,而每天喝上一碗綠豆湯就可以起到這樣的作用。

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