小白菜維生素含量高但不宜烹太久

春天氣候宜人，不僅適合人類居住，也適合細菌滋生。特別是一些流感病菌。為此我們要多食用一些能夠增加人體抵抗力的食物，儘量少到人群密集的地方遊玩。提到增強人體的抵抗力的食物，除了補充一些營養品之外，更重要的是調整飲食習慣，多吃些新鮮的瓜果蔬菜。其中小白菜就富含維生素，但是烹飪時間不宜太長。

說到小白菜， 這種看似不起眼的蔬菜，其實其中所含的礦物質和維生素都比較豐富，富含鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素及維生素B族，特別是其中的胡蘿蔔素含量，能達到大白菜的74 倍。胡蘿蔔素不僅可以明目養眼，對於提高人體免疫力、預防感冒都很有好處。如果非要將三種蔬菜的營養價值做比較的話，可以說小白菜略勝一籌。

大白菜中 的纖維素含量較高，加之富含水分(大白菜中所含水分高達90%以上)，乾燥的季節吃它，正可幫助潤腸排便。此外，大白菜還含有豐富的維生素C以及鈣、磷、 鉀。中醫認為，大白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。綜合這些特質，可見大白菜是非常適合當下食用的蔬菜。

近來頗受歡迎的娃娃菜，由於它類似大白菜的“模擬微縮版”，有人稱之為“微型大白菜”。從營養價值來看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的獨特之處 在於口感甘甜，看起來精緻可愛。因娃娃菜在營養方面並不比大白菜突出，而價格卻貴了不少，所以，如果這兩種蔬菜相比較的話，顯然大白菜的性價比更高一些。

唯一遺憾的是，小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食，只能經過烹調再食用。不管是炒菜還是做湯，小白菜都不宜烹製得太久，免得其中的維生素損失過重。

面對超市中各種各樣的新鮮蔬菜，看了也會讓人食欲大增，但是您記住了，有些菜可以生吃，有些菜不可以。小白菜就是其中一種需煮熟之後才可食用的蔬菜，但是不可長時間烹飪，以免流失大量的營養成分。