營養飲食

黑魚湯的做法

一、黑魚湯的做法

配料: 渤海灣黑魚1條(500克) 薑片、蔥花、香菜末、鹽、白醋、胡椒粉、雞精

1、將魚洗淨切快,控幹水分,備用。蔥切段,薑切片備用。

2、將鍋燒熱,用湯匙挖取一匙豬油(固態),然後再加入兩匙植物油(菜油),等充分混合,加熱到七分熱左右後,將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘(推薦用鍋蓋做盾護臉,不然萬一油爆到臉上,就不好了咯)然後再左炒炒右炒炒脖子扭扭屁股扭扭*^_^*採用陰柔之力太極之勢翻動魚塊,這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣,品相不好,沒一個好賣相。既然是美食,當然要注意賣相了。適當多煎一會兒,但是不需要煎成流版圖片中的那樣,呵呵。

3、然後加入適量冷水,注意,是冷水,而不是熱水,這樣可以將魚中蛋白充分溶解。

4、改中火燉個20分鐘,然後揭鍋放入適量鹽和味精(本人不推薦使用雞精,不是做菜的王道)。

總結一下,做魚湯要白要好看,一個是選油要選動植物混合油,二是放冷水,三是蔥薑不要先爆香,因為油鍋熱的快,容易將蔥和姜爆黑,這樣湯中飄的都是一個個黑塊,如同蒼蠅一般,影響湯白不說,還會影響食欲,跟魚一起放入,之後湯好之後,蔥青薑黃湯白,搞得很是賞心悅目,味道也鮮美。

特色: 魚湯乳白,清鮮爽口,回味悠長。

二、醋椒黑魚湯的做法

配 料: 渤海灣黑魚1條(500克);薑片、蔥花、香菜末;鹽、白醋、胡椒粉、雞精。

1、將魚宰殺清晰乾淨,把魚身依次片開,方便入味;

2、坐鍋點火待油熱,用小火把薑片、蔥花和魚煎一下,然後加水,大火燉二十分鐘左右。

3、把魚和湯盛入晚中,撒上香菜末,依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽,雞精,調好味道即可。

三、冬瓜黑魚湯的做法

材料:黑魚500克,冬瓜500克

花生油30克,鹽8克,味精2克,黃酒15克,白砂糖3克, 胡椒粉1克,大蔥15克,薑10克

1. 黑魚去鰓及內臟,洗淨切段;

2. 冬瓜洗淨,去瓤切片;

3. 炒鍋放在火上,倒入花生油燒熱,下入黑魚段稍煎;

4. 倒入適量清水,下入冬瓜片、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、白糖,煮至魚熟瓜爛;

5. 去掉蔥段、薑片,加入味精、胡椒粉調味即成。