菱角和豬肉

菱角和豬肉第一點

“豬肉加菱角肚子疼;牛肉加栗子引起嘔吐……”經常留意保健養生知識的人會發現，有些記載有關食物相克的書籍，隨便打開其中一本，就會被裡面的內容嚇著，除了以上幾乎是“耳熟能詳”的錯誤搭配，甚至土豆燒牛肉、黃豆燉豬蹄這樣尋常的菜肴也被當作是食物相克的典範。

而營養學家常勸人們要吃得雜一點、全一點，才能保證膳食均衡，可這一“雜”便免不了會碰到所謂“相克”的食物，真讓人無所適從。“食物相克”真有那麼玄嗎?

中南大學湘雅醫院營養科李惠明教授認為，有些關於食物禁忌的書內容比較離奇，沒有科學理論證實，有的純粹由於不同地域而形成的不同風俗飲食習慣，在生活中過分強調沒好處。

菱角和豬肉第二點

湘雅二醫院營養科唐大寒教授表示，現代營養學中並無“食物相克”一詞，食物相克應該是中華養生文化的組成部分，來源於食療保健養生實踐和生活經驗總結。但是這些經驗難免會出現以訛傳訛，比如湖南民間有一種說法是“要想死得凶，蜂蜜加香蔥”，唐大寒教授自己曾嘗試將這兩種食物同時服用，並沒什麼不良反應。他認為，像這種盛傳的可能導致中毒、死人的相克食物，一定是有條件的，如果食物本身或者因為變質帶毒，那麼不論配什麼食物都可能導致中毒。

唐大寒教授說，目前市場上出現如此眾多的有關食物相克的“理論”，應該辨證對待。首先，食物相克沒有那麼“厲害”，正常體質、身體健康的人，吃食物應該是沒有禁忌的。其次，目前最流行的說法是，某兩種食物同吃，營養可能相互抵消，這也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。

唐教授說，不同食物中的各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，導致某些營養物質不能充分吸收與利用。如茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收，菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，但是這種相互間的影響是不可避免的，是正常現象。即使同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定的影響，但也得看是草酸吃得多還是鈣吃得多，退一步說，這餐鈣的吸收少了，並不一定就會缺鈣，下一餐鈣占了上風，就會補回來的，最重要的是要保持平衡的狀態。

李惠明教授也認為，如果是體質不好或是缺乏營養的人，應該有針對性地避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利於健康恢復。貧血的人，不要吃影響鐵吸收的食物，脾胃虛寒的人不能吃西瓜，吃了可能拉肚子;發燒的人不能吃溫、熱性食物，否則會燒得更厲害。

菱角和豬肉第三點

比起“食物相克”理論，兩位專家都表示，平衡膳食原則更為重要，再好的東西也不能多吃，否則其危害性一定會大於傳說中的“食物相克”。身體每天所需的營養素有40多種，日本學者強調每天吃的食物有35種以上，最少不少於20種。從科學角度來說，提倡食物品種的多樣化很重要。