“素食養生”有科學依據嗎？

1 少得慢性病

2 不易感到疲勞

3 但不一定能減肥

目前，世界上有越來越多的人正在選擇吃素。告訴別人自己是素食者，似乎成了一件很時髦的事。吃素的原因除了宗教、環保、減肥以外，最為人們所推崇的，就是養生了。素一定會對健康有好處成了很多人的共識，這種認識到底有沒有道理呢？吃素可以有多種方式到底什麼叫素食？記者從營養學家處瞭解到，素食主要指以水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。

“素食養生”有科學依據嗎？ 

嚴格的素食者，除了不吃肉類，包括魚、蝦、家禽外，還不吃任何蛋類、奶類在內的動物副產品。例如，有一種美國產的華盛頓牌紅蘋果，看起來油光水滑，分外誘人，但一些素食者卻因為其光澤來自從昆蟲體內提煉的蟲膠而放棄食用。

不過，這麼嚴格的素食者在生活中畢竟是少數。大部分人會選擇做一個可以吃奶類產品的奶素食者，或者蛋奶食品都可以接受的奶蛋素食者。還有一種素食偏好者，他們通常選擇每週吃幾次素。記者認識的瑜珈教練就是這樣，她選擇每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果為主的素食。

“素食養生”有科學依據嗎？　

關於該不該吃素的問題，營養專家曾經發表過他們的觀點，認為吃素是有益健康的。對素食者的研究表明，他們在一些慢性疾病，如肥胖症、糖尿病、結腸癌以及高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實比肉食者低。造成這一結果的原因，主要在於素食增加了人體對植物纖維以及碳水化合物的攝入量，降低了完全脂肪、飽和脂肪、膽固醇的攝取，改善了素食者的新陳代謝過程。

吃素的人往往不容易感到疲勞。這是因為，正常人的體液呈弱鹼性，而肉類中的脂肪、蛋白質等被分解後產生酸性物質，刺激人體組織器官，讓人感到疲憊。但蔬菜、水果則大部分是鹼性食物，有利於保持體內酸鹼度平衡，消除疲勞。不過，營養學家也提醒，千萬別以為吃素就一定能達到減肥目的。素食中很多水果含糖量較高，果仁則屬於高脂肪食物，吃了照樣會讓人發胖。

素食者最需要注意的是營養均衡。醫學家指出，單純素食因為無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12,可導致記憶力下降等不良後果。莎朗女士則表示，她的醫生就不支持她徹底拒絕葷腥，認為只有堅持葷素搭配的飲食原則才會讓營養更全面。如果徹底選擇素食，則應該定期進行身體營養檢測，並服用一些必要的膳食補充營養品。

另外，營養學家們還提醒，素食者應該盡可能多吃未加工或未精加工過的穀類食品。對於想要加入素食者隊伍的新人而言，轉變過程要循序漸進，逐漸減少肉類，以防營養失調。