養生又美味：2010年春節食譜

甜甜蜜蜜(紅棗蜜豆)：

紅豆(或白豆、芸豆)400g，紅棗100g，冰糖100g，麥芽糖300g，油100ml(有麥芽糖不加油也可以)。紅豆、棗洗乾淨用水泡四小時加水煮約半小時。把煮熟的豆子、棗控幹水。在鍋裡混合上述材料，慢慢攪動，約半小時關火。

點評：中醫認為春季為肝氣旺盛之時，肝屬木，脾屬土，肝旺會抑制脾胃的功能(木克土)，而酸入肝，甜入脾。這個季節最好增甘少酸，紅棗是很好的健脾益氣的食材。

年年有餘

原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、薑2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。

調味料：醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

制法：1.黃魚清除內臟、洗淨，用紙巾拭幹水分。2.油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝幹油分盛出。3.餘油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，乙太白粉水勾芡，淋些熱油即可。

恬淡虛無(素餃子)：

綠豆芽、香菜、腐乳、香乾、麵筋、粉皮、香油做成餡。

點評：春天是萬物生長的季節，春芽類(各類豆芽、蒜苗、香椿等)的蔬菜應該是最順應季節的食材了，有助於陽氣的生髮。

返老還童(首烏燉核桃)：

首烏50克，核桃100克，蜜棗2粒，瘦肉一塊。把瘦肉在熱水裡焯一下。然後放入核桃，首烏，蜜棗，小火燉2個小時即可。

點評：首烏具有養肝柔肝，補腎烏髮的功效，核桃有益智潤腸的功效，和瘦豬肉一起燉既美味又合適宜。

心想事成(八寶菠菜)：

菠菜洗淨切段、胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲，放加鹽的滾水中焯熟;腰果，杏仁、核桃放熱油裡面過一下撈出，壓碎;油燒熱下蔥，火腿絲海米煸炒熟鏟出放菠菜上，加鹽，味極鮮，香油拌勻，灑上乾果碎即可。

點評：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫也認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

茁壯成長(油燜春筍)：

春筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊；打幾個蔥結，切少許蔥花；食用油燒熱，下蔥結煸香後下筍塊翻炒片刻;加入老抽，白糖，茴香繼續翻炒，加入少量水煮滾後加蓋燜10分鐘左右;大火收稠湯汁，取出蔥結，撒入新鮮蔥花，出鍋裝盆即可。

點評：被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳餚，自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它讚歎不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍順應節氣，春天破土而出，節節攀高。中醫認為春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效，是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

此外，適當進食動物的肝臟，尤其是雞肝比較溫和，能夠補血養肝，還能溫胃，是食補肝臟的佳品，效果比其他動物肝臟更好。可以加工成鹵雞肝、雞肝粟米粥等。

一、豬蹄凍

買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥薑大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽!把豬蹄放高壓鍋裡壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋裡會有骨頭碎渣，要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點，這樣成品才會美觀。再準備一些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁裡攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

注意：

1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。

2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！

二、蟹黃豆腐

材料：淨鹹蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、薑片、蔥花、高湯、水澱粉

做法：

1、將鹹蛋黃煮(蒸)熟，儘量煮老一點，用勺子壓成泥沙狀。

2、豆腐切成小塊，用開水汆一下。青豆也汆至6成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。

3、起鍋熱油，炒香薑片，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，炒啊炒，炒成糊狀。

4、放入豆腐，青豆，魚丸蟹肉幫，加高湯(清水也行)，轉小火燒熟。

5、最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。因為已經有鹹蛋黃了，所以我沒有放鹽。如果覺得味道不夠，可以放入適量的鹽。

三、剁椒魚

1、用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮)。

2、放料酒，放一點鹽(PS:不要放太多，本身剁辣椒會有點鹹)。

3、把薑片蔥節放在魚的下麵，魚肚中放兩個香菇。魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。

4、進蒸鍋，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。

5、之後放一層蔥花.油燒熱.淋到魚上就大功造成了。

四、粟米香菇排骨湯

原料：排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。

制法：

①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。

②水煮排骨、玉米、香菇，適量料酒薑片蔥節，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可。

五、當歸黃芪蒸鴿

材料：鴿1只當歸、黃芪、杞子適量、酒適量、薑片、香油1匙、鹽。

做法：

1、將鴿以熱水洗淨、拌鹽。

2、當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣溢出。

3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、薑、香油、並注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可。

六、開口笑

原料：無核金絲棗，小湯圓，冰糖

1、把棗割個口，然後把做好的小湯圓塞進去。

2、鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了。

3、也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。

七、粉蒸肉

1、五花肉切片，放薑茸、蔥花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、沙拉油、豆腐乳、醪糟汁醃制;

2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底;

3、將蒸肉米粉按包裝上說明的分量加入醃制過的五花肉塊裡，和勻，倒在盤裡鋪好的土豆上;進高壓鍋蒸25分鐘即可。

八、辣子雞丁

材料：雞脯肉1塊、薑片、蔥節、剁細的豆瓣醬、花椒、幹辣椒、花生、芝麻醃料：醬油、料酒、澱粉

作法：

1、雞胸肉切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。

2.鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

3.起油鍋，待油6成熱時放入幹辣椒，花椒，薑片蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。