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宮保蝦球的做法大全

宮保蝦球的做法

備好花椒粒,幹辣椒用剪刀剪成小段

生花生米泡水

待花生米皮變軟剝去皮,用廚房紙吸幹水份

鍋中坐油,涼油時加入花生米炸至變黃

圖5為炸完的花生米,一定要小火,不停鏟動著炸,以免炸糊

取蔥一棵,切下蔥白部分備用

將彩椒切成小塊

蝦仁用刀從背部劃開

蝦仁加入鹽,澱粉,料酒醃制10分鐘

配料汁(生抽15ML,醋20ML,糖1湯匙,老抽1/4茶匙,料酒20ML,水澱粉20ML,雞精2克,鹽1/4茶匙)兌入碗內攪均勻,準備工作即完成

炒至過程

用炸花生米的油將醃好的蝦仁倒入滑至變色撈出

留底油,加入幹辣椒,蔥薑絲和花椒爆炒出香味兒

倒入蝦仁和彩椒翻炒片刻

加入炸好的花生米,快速翻炒

倒入味汁

待味汁變稠裹在菜上即可出鍋

烹飪技巧:

1、辣椒切小段更入味。

2、花生米一定涼油下鍋小火慢炸。

3、花生米最後放入,以保持酥脆的口感。

4、彩椒只是為了配色,可不放。

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