山藥的功效與作用及食用方法

山藥的功效

功效：清熱，解毒。治溫病發熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰鬁，痔漏。

1、《滇南本草》：清熱，解諸瘡，癰疽發背，丹流瘰鬁。

2、《生草藥性備要》;能消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱。

3、《本草備要》：養血止渴，治疥癬。

4、《重慶堂隨筆》：清絡中風火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸症。

5、廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解毒。

治外感發熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血症，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。把山藥製成涼茶，可預防中暑、感冒及腸道傳染病。

山藥的作用

1、降血糖作用

2、調節機體對非特異刺激反應性作用

3、對免疫功能的影響

4、對小鼠小腸運動的影響

昆明種小鼠20只，分2組，禁食24h，實驗組以山藥水煎液10ml(含生藥1g/ml)+0.5g活性炭(市售)，對照組以10ml生理鹽水+0.5g活性炭，分別ig。20分鐘後，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離(cm)，並計算這一距離占小腸全長的百分數。結果表明山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。

5、其他，所含營養成分和粘液質、澱粉酶有關，有滋補作用，能助消化。止瀉。祛痰。

山藥的食用方法：湯羹篇

1、土雞燉山藥(煨湯)

主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

2、山藥豆腐羹

特點：味道鮮美，入口潤滑。

備料時間：3分鐘

烹調時間：5分鐘

原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。

調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。

做法：1.山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。2.香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。

3、髮菜山藥羹

材料：山藥2斤，髮菜半兩，肉絲3兩，紅蘿蔔半小條，香菇5小朵，太白粉2湯匙，水8杯。

調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，黑醋1大匙，香油少許。

做法：1.所有材料切絲備用。2.

山藥的食用方法：炒篇

1、清炒山藥片

主料：鮮山藥若干。

輔料：蔥2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

其做法與醋炒藕片樣。

2、山藥炒肉片

主料：鮮山藥200克，裡脊肉300克。

輔料：胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2根(切段)，薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。

藥材：黃芪5錢，防風3錢，白術2錢，大棗10顆。

做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜，淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。

3、山藥五彩蝦仁

材料：山藥1斤，蝦仁半斤，豌豆莢2湯匙，紅蘿蔔半條。

調味料：A：鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，酒2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖、醋少許，太白粉適量，香油少許。

作法：1.山藥、紅蘿蔔去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。2.蝦仁洗淨，以A.料醃20分。3.蝦仁泡油撈起。4.最後把山藥、紅蘿蔔、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。

山藥的食用方法：甜篇

1、拔絲山藥

特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。

備料時間：3分鐘

烹調時間：5分鐘

原料：山藥。調料：綿白糖、幹澱粉。

做法：1.山藥洗淨去皮切成棱形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。2.將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。4.最後盛入抹過涼油的盤中即可。

2、山藥西米露

材料：山藥2斤，奶精適量，糖1斤，西谷米半斤

作法：1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。2.3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。4.冰涼後更可口。

3、黃金山藥圓

材料：山藥2斤，絞肉少許，麵包粉1包〈小〉

調味料：鹽、糖各少許

做法：1.山藥去皮洗淨，蒸熟搗成泥狀。2.山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上麵包粉炸熟即可。