健康生活

山藥:補氣養血 滋陰補陽

山藥:冬季莖葉枯萎後採挖,切去根頭,洗淨,除去外皮及鬚根,用硫黃熏後,乾燥;也有選擇肥大順直的乾燥山藥,置清水中,浸至無干心,悶透,用硫黃熏後,切齊兩端,用木板搓成圓柱狀,曬乾,打光,習稱“光山藥”。

冬季莖葉枯萎後採挖,切去根頭,洗淨,除去外皮及鬚根,用硫黃熏後,乾燥

有滋養強壯,助消化,斂虛汗,止瀉之功效,主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、道精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。

有滋養強壯,助消化,斂虛汗,止瀉之功效,主治脾虛腹瀉

山藥在食品業和加工業上 大有發展前途。

山藥略呈圓柱形,彎曲而稍扁,長15~30cm,直徑1.5~6cm。表面黃白色或淡黃色,有縱溝、縱皺紋及鬚根痕,偶有淺棕色外皮殘留。體重,質堅實,不易折斷,斷面白色,粉性。無臭,味淡、微酸,嚼之發黏。光山藥呈圓柱形,兩端平齊,長9~18cm,直徑1.5~3cm 。表面光滑,白色或黃白色。

山藥略呈圓柱形,彎曲而稍扁,長15~30cm,直徑1.5~6cm

粉末類白色。澱粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形,直徑8~35μm,臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀,可見層紋;複粒稀少,由2~3分粒組成。

澱粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形,直徑8~35μm,臍點點狀

草酸鈣針晶束存在於黏液細胞中,長約至240μm,針晶粗2~5μm。具緣紋孔、網紋、螺紋及環紋導管直徑12~48μm。

功用

補脾養胃,生津益肺,補腎澀精。用於脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少,泄瀉便溏,白帶過多。

補脾養胃,生津益肺,補腎澀精。用於脾虛食少,久瀉不止

1、補氣養血

血虛宜養血。補血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等,補血作用強的中藥有阿膠、熟地黃、當歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養胃,在補血食物、藥物中配合用之,可使補血的效果增強。

2、補虛抗衰

山藥味甘,性涼潤,入肺、脾、腎經,《得配本草》說它具有補虛益損的功能,它氣平入肺,味甘入脾,而脾統血,主四肢,脾血足則不饑,四肢輕捷;肺主氣,肺氣充則輕身,氣為之倍增;又因其質地稠黏,能補腎填精,精足則強陰,延年益壽。

山藥味甘,性涼潤,入肺、脾、腎經,《得配本草》說它具有補虛益損的功能

現代藥理研究提示,山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質、止權素、山藥堿、膽鹼、澱粉及鈣、磷、鐵等,具有誘生干擾素的作用,有一定的抗衰老物質基礎。由此可見,山藥確能補虛療損,延年益壽。

3、強壯養顏

山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白,能增加黏膜與皮膚的潤滑度,減少皮下脂肪蓄積,是很好的美容食品。

山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白,能增加黏膜與皮膚的潤滑度

可以單味服用,也可在複方中應用,山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等,均有強壯筋骨,養顏健身的作用。

4、滋陰補陽

山藥補陰而有清虛熱的作用,黃官繡在《本草求真》中說,山藥本屬食物,古人用入湯劑,謂其補脾益氣除熱。其色白入肺,味甘入脾,氣雖溫而卻平,為補脾肺之陰,是以能潤皮毛,長肌肉。其性澀,能治遺精不禁,味甘兼鹹,又能益腎強陰,生搗敷癰瘡,消腫硬,亦是補陰退熱之意。

山藥補陰而有清虛熱的作用,古人用入湯劑,謂其補脾益氣除熱

分析前人用山藥配方,一味薯蕷飲用山藥治療勞瘵發熱,或喘、或嗽、或自汗病症;資生湯以山藥為主,配用玄參、白術、牛蒡子、雞內金,治療陰虛勞熱等;黃芪膏取山藥作為佐藥,助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門冬、玄參諸味配用,治療消渴陰虛病症;玉竹山藥湯治消渴,則以玉竹、天花粉、何首烏等,合山藥以滋陰生津。凡此,均可見山藥有一定的補陰清虛熱作用。

5、扶正祛邪

山藥性味平和,功能潤肺、健脾、益腎,既能補陽以強健臟腑功能,又能補陰以充養物質基礎,更為可喜的是,它扶正而不會戀邪,在病邪存在之時也可採用。

山藥性味平和,功能潤肺、健脾、益腎,既能補陽以強健臟腑功能

所以歷代醫家在決定扶正、祛邪的治則基礎上,常選用它組合成方,其應用範圍十分廣泛。山藥與銀花相伍、山藥與牛蒡子共用等,都是發揮山藥的扶正氣而不戀邪、祛病邪而不傷正的效用。

3種山藥的美味食法

1、山藥粥

將山藥去毛洗淨去皮,切成3—4釐米長的山藥段,每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。

拔絲山藥

2、拔絲山藥

原料:山藥500克,白糖100克,青紅絲、枸杞子、植物油各適量。

加工製作:將山藥去淨外皮,洗淨後,切成棱塊;枸杞子洗淨,剁碎。製作時,鍋內加植物油,燒至六七成熱時,將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時,撈出控淨油;鍋內留油少許,加入白糖,炒至糖液淡黃色出絲時,加入炸好的山藥鍋內翻勻,撒上青紅絲、枸杞粒即可。

3、山藥長壽雞

原料:山藥50克,母雞一隻,紅棗100克,粟子50克,黨參30克,蓮子30克,蔥、薑、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。

山藥長壽雞

做法:雞宰殺脫毛後,從腋下開一小口,取出內臟,洗淨;山藥洗淨去皮切成片,紅棗去核洗淨,粟子去外殼,蓮子用水泡軟,挑去蓮芯,黨參洗淨,蔥、薑均勻切碎,精鹽上鍋略炒;然後烹調:將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。腿折下,雞頭朝上,放盆內,加適量清水,放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出,撒上蔥薑末,加入精鹽、味精調好味即成