怎樣做千張

說到千張，很多人也許不熟悉，但是說到百葉，大家都會津津樂道。其實千張只是百葉的另一種稱呼，那麼怎樣做千張呢?這是個值得思考的問題。對於大多數人而言，平時在生活中，想吃千張的時候一般都是去菜場買的，如果去遲了，超市還有得賣，由此可見，千張在市場上面占的比重很大。

這也是因為很多人愛吃千張，因為大家都知道千張是豆製品，而豆製品的營養價值是相當豐富的，對大家的身體也有很多好處。平時也可以把千張打結來食用，俗稱百葉結，一般都是燒肉的。那麼，下面就來詳細介紹下怎樣做千張?

千張的叫法見於贛、蘇南、皖地區，蘇北地區稱為百葉，有異曲同工之妙。

千張的營養價值

1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;

2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;

3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食用效果

防骨質疏鬆 防血管硬化 防心血管疾病 護心

適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產後乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌症患者食用;豆腐皮最宜老人。

辣豉千張做法

菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：醬爆辣豉千張的製作材料：

主料：油皮250克

輔料：豆豉4克

調料：豆瓣辣醬8克,薑5克,大蒜(灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克

特色：鮮香爽口。辣豉千張的做法：

1.千張洗淨，切成5釐米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠幹水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。

2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、薑蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快幹的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁幹亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。

辣豉千張的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。

辣豉千張是大家生活中最常吃到的關於千張的做法，而且也是最簡單的一種，但是味道卻是很好的。有些人特別喜歡在夏天的時候吃辣豉千張，因為這樣既能下飯，還可以促使人體流汗，起到一定的保健作用。當然除了辣豉千張，千張的做法還有很多，大家以後有時間可以自己摸索。