醃制食品有危害，不宜食用過多

您家中常食用醃制食品嗎?您覺得食用醃制食品會影響人體健康嗎?對於醃制食品的危害，隨小編一起來看一下吧!

每年一到冬季，我國居民都有醃制臘肉、醬菜的風俗習慣，這些醃制食品一般要留存到第二年才食用完。醃製品吃多了不好，主要是其營養成分比不上新鮮食品，而且醃制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，易在肉製品中形成亞硝酸胺，可直接導致胃癌;發酵類食品中除了含有亞硝基化合物，還有多種有害黴菌，長期食用這類食品會對人體形成潛在危害。 居民所喜歡的薰制食品中，常含有多環芳烴化合物，長年食用，尤其是吃薰制過度及焦化過度的食品潛伏著致癌的危險，關係最密切的是胃癌和腸癌。

目前已知的多環芳烴類化合物有兩百種左右，其中3、4-苯並芘有很強的致癌作用。薰制品中所含有的苯並芘的來源有：熏煙中含有這類物質，在薰制過程中能污染食物;肉類本身所含的脂肪在薰制時，如果燃燒不完全，也會產生苯並芘;烤焦的澱粉也能產生這類物質。 薰制食品致癌性的大小和許多因素有關：(1)與醃製品食入量有關，吃得越多，攝入的苯並芘等致癌物也越多，所以薰制品不宜作為日常食品;(2)與食品熏烤的方法有關，最好選用優質焦碳作為熏烤燃料。熏烤時，食物不宜直接與火接觸，熏烤的時間也不宜過長，尤其不能烤焦;(3)和食物種類有關，肉類薰制品中致癌物質含量較多，而澱粉類熏烤食物，如烤白薯、麵包等含量較小。 當然，我們不是說熏烤食品不能吃，一些熏烤食品作為一種某些民族傳統食品，偶爾吃一些還是別有風味的，也是安全的。但是考慮到它有致癌性，所以不宜長年累月地作為日常食品食用。

對於過量食用醃制食品的危害，您都瞭解了嗎?所以醃制食品雖好吃，食用還是要分季節、適量才好!