素餃子餡的做法
餃子一直是我們中國人的傳統食物，在很多節日之中，我們都會包餃子進行慶祝，在這方面，素餃子是相對來說做得比較多的，可能有的朋友對餃子並不熟悉，不知道素餃子餡怎麼製作，這是一件很尷尬的事情，不用著急，下面的文章我們將來講一下如何製作素餃子餡，想要學習製作素餃子的朋友不妨可以學習一下。
素餃子的餡有白菜，有豆腐，有黃花菜等等，其實，素菜餃子的餡就是我們喜歡什麼菜就把青菜加上配料做成餡就行了，說是簡單，但是具體的調配還是有所講究的，我們來看幾種常見的素餃子做法。
主料：麵粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、薑
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹製方法：
1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麵團醒發片刻備用;
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用;
3、將麵團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩。
素蒸餃
主料：麵粉
輔料：韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、薑、蒜
調料：鹽、味精、料酒、香油
烹製方法：
1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙麵的麵團，醒發片刻備用;
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻;
3、將麵團取出製成面皮，包成餃子蒸熟即可。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
制法：
1大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分;水發香菇、豆腐乾均切細粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡;如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等;如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點紅色的火腿腸，切成粒。調料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。
香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少量五香粉。
南瓜餡
南瓜擦絲放水裡再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點鹽、花椒粉、香油。
素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較鹹為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
對於這幾種常見的素餃子餡的做法，大家應該都是十分心動吧，這些做法簡單易學，價格方面也是並不昂貴，是我們製作餃子的首選。那些苦於不會製作素餃子的朋友，趕緊記住上面所介紹的方法，抓緊時間學習一下，抽空做出幾種美味的素餃子給我們的家人品嘗。