避免致癌之剩油和浮油的利用

朋友們有沒有這樣的情況：煎炸過東西的剩油不知道如何處理，扔了又覺得可惜，畢竟居家過日子嘛;再用怕會怕致癌。怎麼辦?今天專家教你：避免致癌之剩油和浮油的利用，希望對大家有所幫助。

一、炸過的剩油使用方法

1、用來做調味油

家常拌涼菜、拌麵條，很喜歡加點蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調味。不妨在煎炸食物將近結束的時候，就趁著油溫合適，扔進去各種調味品，做出香噴噴的調味油來。

比如說，炸茄盒即將完成時，就準備好大量花椒粒，轉為小火，慢慢地炸花椒，等到香味物質進入油中，關火，濾去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密閉起來，放入冰箱，以後用於調味即可。又比如說，在炸丸子後，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之後製成辣椒油，密閉冷藏備用。因為這些調味品都有一定抗氧化作用，客觀上還延長了油的保存時間，可以吃上半個月時間。

2、用來做麵食

做大餅、燒餅、花卷、點心之類麵食都需要放點油。這時候就可以放過濾過的剩油了。因為烤餅時餅內部溫度不太高不超過100度，而且還有麵團中澱粉的保護，油脂不會受到明顯的氧化。

3、用來焯菜或做湯

很多蔬菜要用沸水焯一下之後再涼拌，焯的時候最好在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩，即便葉子稍微老一點，吃起來也不會塞牙。因為此時只有100度溫度，又只有一分鐘加熱時間，不會冒煙，用剩油完全沒問題。

做蔬菜湯的時候，也可以最後點一點剩油，特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加一點香味。

4、如果一定要用剩油來炒菜，也有個妥協的辦法，那就是在炒蔬菜時後放剩油。

炒菜時，先用新油，但只放平日數量的一半，用來熗鍋炒香蔥薑蒜等，把菜放進去，然後再加入一半的剩油。

因為菜已經入了鍋，鍋的溫度就會大幅度下降，菜表面溫度降到100度以下。此時加入剩油，就達不到起油煙的溫度，對烹調者比較安全。這樣做，對於菜肴的品質影響很小。

二、肉湯的浮油怎麼使用

除了炒菜的剩油之外，從肉湯、雞湯中分離出來的表面浮油也可以利用。先讓肉湯、雞湯或紅燒肉降溫，把這些浮油和水分分離，甚至可以把它們放入冰箱，冷卻凝固之後，分離起來就很簡單了。然後把浮油盛入小碗。如果當餐沒有利用，夏秋季節一定要放入冰箱中保存，因為其中還是含有不少水分，非常容易滋生大量細菌。

1、用浮油煮蔬菜

這種方式最簡單，甚至連一部分湯也可以一起利用。把含有浮油的湯加點水一起煮沸，放入各種自己喜歡的新鮮蔬菜，如冬瓜、白菜、綠葉菜、筍片、蘑菇等，煮沸幾分鐘，到蔬菜煮熟即可。

綠葉菜只需煮兩三分鐘，冬瓜可能需要10分鐘左右。此時加一點鹽調味即可，喜歡鮮味的可以再加少量雞精，不過一定要記得，加雞精就要放一半鹽。有些剩速食麵湯料、剩速凍餛飩湯料、掛麵湯料之類，都可以在此時撒進去。

2、用浮油做麵點

浮油屬於動物油，它做點心的時候口感比放植物油要好。所以無論做千層餅還是做餅乾，味道都會很不錯。

3、用浮油做以素為主的燉煮菜

先用少量新油熗鍋產生香味，然後扔進蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、南瓜、豆角之類耐煮蔬菜，再加入分離出來的浮油，一起燉到菜熟透就可以啦。

特別提示：浮油屬於飽和脂肪酸偏高的油，並含有膽固醇，膽固醇高、血脂高的朋友不妨少吃，但健康人利用它是不用擔心的，特別是用來燉、煮、焯大量的新鮮蔬菜，可以靠大量的膳食纖維和抗氧化物質來彌補它的缺點。 

以上關於避免致癌之剩油和浮油的利用，你都學會了嗎？另外，小編想提醒你：咱們平時生活中也應該少食油炸類的食物。